不务正业菜谱之七——糖醋排骨
肉香携着酥甜，再配一口米饭……今天我和你们一样，只能看图流口水。...
图很震撼对吧……
小编和你们一样，
今天也只能看看图解解馋……
来学校快一周，
虽然没怎么需要倒时差，
但肠胃实在太受委屈了……
看过学校餐厅、公寓餐厅，
这里的食物基本可以分为三类：
甜的（hou er 甜的那种）、
生的各种菜叶子、
咸的肉。
只有肉是咸的！！！
导致某天在超市偶然买到一大袋咸咸的面包激动得不能自已，
一口气吃了四个……
还好昨天orientation法学院中午请客，
吃到了久违的米饭……
于是我就变成了“你们聊吧、network吧，我先吃会儿……”
即使男神院长讲话也不能转移我对眼前那盘子三文鱼配米饭
（虽然米饭作为side dish只有一丢丢）的注意力……
下面，我们来一起流口水………………
排骨要挑肉厚骨头小的。
排骨洗净，
锅内烧水，加姜片，一小勺料酒，
水烧开，放入排骨。
待水再次烧开，将排骨捞出，
冲干净浮沫，
用厨房纸或者干净的布把排骨擦干。
锅内放入比平时炒菜稍多的油，
调至小火，放入几块冰糖。
小火慢慢加热至冰糖融化，
并变成棕色。
关于炒糖色之前在《红烧肉》那一期详细讲过，
回复 红烧肉 获取红烧肉菜谱。
待冰糖融化并且颜色变深棕色，
下入排骨，迅速翻炒。
因为排骨上并没有水，
所以油崩得并不是很厉害。
继续中小火翻炒至焦糖全部均匀裹住排骨，
到上图那个程度我又继续翻炒了1-2分钟，
直到排骨边缘有焦焦的颜色出现。
开大火，迅速下入一炒勺料酒、
一炒勺醋，继续翻炒，
让酒精和醋酸挥发。
下入小半炒勺酱油，
两大勺糖（根据自己口味决定！！！
我的冰糖放的少所以又加入了白糖），
翻炒均匀。
加入没过排骨的开水，
水烧开，转小火慢炖1个小时，
开大火收汤即可。
顺便说一句，
这道菜糖和醋的比例是关键，
我没有量糖醋的重量、
也没有所谓的黄金比例，
我用最简单的方法决定放糖和醋的量：尝。
排骨慢炖40分钟后，
可以稍微尝一下炖排骨的汤（非常不好喝），
甜了就加醋，酸了就加糖，
不过每次加都要一点点加。
糖醋排骨的做法有很多，
很多人喜欢排骨炸过再勾上糖醋汁。
我记忆中最好吃的糖醋排骨是北京某连锁川菜馆的梅子排骨，
现在也不知道有没有了。
排骨吸收了梅子的香味，
不仅仅是单纯的酸甜，
还带上一丝清新的味道。
实乃肉菜之王者。
这次做并没有放梅子，
你们可以试试放几颗呀。
话梅、乌梅应该都是可以的哈~
有几块排骨就放几粒乌梅，
味道应该不错。
不说了，
饿着肚子但没有任何胃口的小编妹心情瞎掰扯了……
今天终于搬进了长住的公寓，
做饭这件事情终于有谱儿了。
小编留着哈喇子去Amazon上挑锅了……
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