牛肉羊肉大雪

大雪补得当，一年不受寒！今天可要吃顿好的才行！

今儿个大雪节气意味着冬季的真正的来临此时正是积蓄能量的最佳时机这时候老北京人最讲究进补吃什么最能补呢？牛肉+...

今儿个大雪节气

意味着冬季的真正的来临

此时正是积蓄能量的最佳时机

这时候老北京人最讲究进补

吃什么最能补呢？

牛肉+羊肉=温补一冬天

老话说：大雪补得当，一年不受寒

敢情今天补最好

大雪时节赏雪看冰

民间俗语说：“小雪封地，大雪封河”。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。此外，逢下雪到户外赏雪、堆雪人也是此时常有的景致。

大雪时节吃“三雪”

大雪节气贵在“养藏”。从饮食方面来说，这时候应多吃“三雪”，即雪藕、雪菜、雪梨。为何大雪时节要吃“三雪”呢？

因为雪藕可以止泻固精，雪菜可以醒脑提神，雪梨可以除烦解渴，在大雪节气吃“三雪”，会有不错的补益功效。

大雪时节要啃骨吸髓

冬季以骨入骨，以髓补髓，可以强健骨骼。进而大雪节气进补要啃骨吸髓，以强健身体。这时可以多吃些进补动物的骨头，如羊蝎子、羊棒骨等。

说冬季啃骨吸髓，北京人特爱吃羊羯子，其实羊蝎子就是羊脊骨，都知道肉骨头越炖汤会越浓鲜，用这样的炖汤再来涮菜煮面，在冬天吃是十分暖和过瘾的。

大雪时节赏雪看冰是习俗，更重要是进补。大雪节气意味着冬季的真正的来临。这段时间内，天气会越来越冷、温度会越来越低，天寒地冻。

在寒冷的时节，时至大雪，是“进补”的大好时节，但不可太过或乱补，尤其今年是个燥冬，用性味温润的补品为好，以助阳气生发。应多吃一些温热补益的食物，如羊肉、牛肉等，既能补充营养，也可以抵御风寒。

大雪时节吃羊肉最温补

大雪时节吃羊肉是进补必备的。羊肉是温性食物，小雪节气多吃羊肉可以增加抵抗力，以抵御冬季的寒冷。所以这个时节，北京人最热衷的立冬吃食，当属羊肉了。

按北京人的吃法，讲究的是铜锅涮肉，天气越冷越爱吃。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。

说到底，冬令进补最简单的补法是多吃萝卜，而羊肉炖白萝卜，可以补充阳气、温暖五脏，尤其适合肾虚和脾虚的人食用。

推荐几种羊肉做法

家常羊蝎子

食材：

羊蝎子2500克、料酒250克、水1500克、老抽30克、姜块2块、香叶3片、大葱段3段、八角2个、桂皮3片、白芷2片、小茴香一勺、陈皮5根、草果1个、丁香一小勺、大红袍花椒一勺、干辣椒3个、冰糖30克、盐一大勺、香菜一根、醋一大勺、生抽30克。

做法：

1、羊脊骨先清洗干净，姜块拍碎

2、锅中加入充足的清水，加入姜片煮沸；

3、放入羊脊骨，倒入三勺料酒，煮沸撇去浮沫；

4、捞出羊脊骨，放在凉水中洗干净备用；

5、锅中放入水和所有的材料煮开，再放入羊脊骨炖熟即可。

羊肉萝卜汤

食材：

羊肉、白萝卜、粉丝、葱、姜、盐、料酒、大料、干辣椒、花椒。

做法：

1、将白萝卜切成块，羊肉切成3厘米长短的块，放入热水中焯一下备用。

2、砂锅中倒入水，放入羊肉，加入料酒、葱、姜、干辣椒、大料、花椒，加盖烧开后转小火炖30分钟，放入白萝卜、粉丝继续炖，至熟后调味即可。

大雪时节吃牛肉补充元气

大雪时期气候寒冷，可以用羊肉牛肉补充身体元气，增加御寒能力；如果天气持续干燥，还要在滋补时增加冰糖、百合等甘润的食物，以起到“灭火器”的作用，防止身体上火。

老北京冬季喜欢吃牛肉，老北京清真菜中，就有用牛肉做的三道名菜，即焦熘牛肉片、老北京煨牛肉、老北京小碗牛肉。这三道清真菜北京人家喻户晓，很多人小时候都吃过，现在每每想起，还仍不住流口水呢。

推荐几款牛肉做法

焦熘牛肉片

食材：牛里脊片、酱油、黄酒、白糖、米醋、姜丝、水、植物油、盐、葱片、玉米淀粉（调糊加少许植物油拌匀）。

做法：

1、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可；

2、油烧至七成热，把牛肉片均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆；

3、锅中放少许清水、米醋、酱油、白糖和盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了；

4、然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了。

老北京煨牛肉

食材：牛肉、酱油、白糖、葱、姜、桂皮、大料、花椒。

做法：

1、牛肉切方块，用热油炸成杏黄色，锅中放足量的水；

2、加酱油、白糖、葱姜桂皮，并将大料和花椒包在布包里放入，转小火煨炖，约四小时熟。

3、牛肉煨熟后关火，将肉盛出，在剩下的汤汁中加入较多的白糖，小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火；

4、此时将肉块倒入稠汁中，将稠汁全部裹在肉块上，盛出装盆。待凉了之后，切成一片一片即可。

到哪儿去吃

羯子李