舌尖上的广州之广式早茶

广州啊广州～～吃货的天堂！...



俗话说“食在广州”，广州人爱吃、会吃天下闻名。来到广州看风景什么的先放一放，第一件、也是最重要的事就是放开肚皮大吃一顿！

有什么好吃的推荐？当然是广式早茶啦！

不要被名字迷惑……早茶并不是早上起来喝一杯茶，而是一边喝茶一边吃点心，花样繁多的点心才是重点，也不见得非要早上吃，茶市分早、午、晚三场，是全天候的餐饮选择。



广州人把饮早茶称为“叹茶”，一个“叹”字将早茶与早餐区别开来——吃早餐只为填饱肚子，匆匆忙忙囫囵吞枣，而早茶的着眼点则在于“叹”，长长地舒一口气，悠悠然淡定享受生活，由单纯的吃喝上升为一种社交和消遣的方式。



广州人“叹茶”讲究“一盅两件”，即一位客人点上一盅茶和两种点心正合适，人多的话按倍数累加后合桌分享即可。

茶一般有普洱、香片（花茶）、乌龙、铁观音等，点心则分为干湿两种，干点有饺子、包子、酥点、粉果等，湿点则有粥类、龟苓膏、豆腐花等。

呜呜呜！选择困难症犯了，每样都想吃……怎么办？



那就先从最经典的吃起来吧！在众多点心里，最受欢迎、人气最高的当属“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。除此之外，肠粉、艇仔粥、马蹄糕等也值得尝一尝。

来，看看它们都长啥样～～

虾饺



哇！这也太可爱了吧！真的能看到虾呢！

虾饺就是将鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅包的饺子，薄如蝉翼的外皮内，泛红的虾肉若隐若现，一口咬下去爽滑鲜嫩，垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托出虾饺的温婉精致，跟北方饺子完全是两种画风。

干蒸烧卖



广州的“烧卖”同北方的“烧麦”系同源品种，但与北方石榴状的烧麦不同，干蒸烧卖多呈矮方柱型，看起来敦实饱满，用料也更考究，味道更鲜美。主要原料是猪肉、虾仁、鸡蛋和云吞皮，有时也会加入马蹄粒、笋粒等，口感倍加爽滑。

有的点心师傅还会把咸蛋黄碾碎后放在鲜虾上面，再配以香菜叶，把整笼干蒸装扮得色彩鲜艳，色香味俱全。

叉烧包



叉烧是粤菜名菜，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，多呈红色，味道略甜。



叉烧包的馅料是切成小块的叉烧，加入蚝油、白糖等调味，跟北方的包子比，个头娇小，一笼通常三或四个，而且不是包得严严实实，蒸煮后稍微裂开露出叉烧馅料（俗称“开口笑”），散发出阵阵香味，特别诱人食欲。

叉烧包一定要趁热吃，外皮松软，馅料微咸中透出浓浓的叉烧甘甜，好吃得根本停不下来！

蛋挞



说到蛋挞，小伙伴们没有不知道的，大江南北到处都能吃到，喜不喜欢就看个人口味了。

肠粉



肠粉也叫卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，放上各种馅料，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

肠粉分甜咸两类，咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料，而甜肠粉则是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

一定要现吃现做，才能充分体会到肠粉的软滑和鲜美，一旦变凉，味道大打折扣。

马蹄糕



马蹄就是荸荠，口感清脆，既可以作为蔬菜，又可以作为水果。

马蹄糕用马蹄粉、马蹄粒加水、白糖搅拌均匀，装入模具，猛火蒸熟后，取出切件即可食用。外观晶莹剔透，入口香甜Q弹，还带有淡淡的马蹄清香，被戏称为中式布丁的当家花旦。

艇仔粥



猪骨、虾米、瑶柱（干贝）、鱿鱼、虾米、油条……放了这么多食材只为一碗粥，可谓“壕”粥啊！

艇仔指的是水上人家的小船，因在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。

做法很用心：先熬粥底，客人要喝时，把鱼片、鱿鱼等配料放在碗里用烫粥冲滚，撒上炸花生米、油条丝、葱姜丝、胡椒粉，滴几滴麻油，一碗热乎乎香喷喷的艇仔粥就做好了！口感绵烂鲜甜，营养那是相当滴丰富。

干炒牛河



“牛”指牛肉，“河”即河粉，这道菜看似简单，但要做好并不容易。若是火候掌握得好，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃起来有烧烤的感觉，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，因此叫做“干炒”。

干炒牛河是粤菜里的经典小吃，或者叫主食，几乎每家粤菜酒楼、大排档都必备的菜，也是检验厨师手艺的试金石。



在张国荣和袁咏仪主演的老电影《满汉全席》（又名《金玉满堂》）中，厨师界老司机有一段精彩的描述：厨房有两样克星，一个是干炒牛河，另一个是咕噜肉。干炒牛河讲火候，油多会腻，油少会粘锅。每条河粉要色味均匀，酱油多味会太重，酱油少会太淡。牛肉要过油六成熟，原汁便会留在牛肉里，再起锅多煮两成就会香、滑、爽口。当牛河上桌时，一夹起来，不能有多余的油和酱油留在碟上，那才叫干身，不会留口。

品品看，你吃的干炒牛河达到这个标准了吗？

豉汁凤爪



凤爪肉少皮多，放心吃不用担心长胖，皮富含胶原蛋白，据说还有美容的功效，很多妹纸都好这一口。

豉汁凤爪通常先油炸，再经豆豉、蚝油、柱候酱及红辣椒、八角、葱、蒜、姜等香料调味腌制，最后放在蒸笼里蒸至软绵。经过长时间焖煮的凤爪，吸收了丰富的酱汁，香气扑鼻，入口软烂，绝对不会啃不动。

糯米鸡



在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实、蒸熟。拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，很好吃也很顶饱。不过需要注意的是，糯米不容易消化，一次不宜多吃。

好吃的太多了，根本写不过来，啥时候一起去广州，吃～个～够！

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