纸皮馄饨及馅料

比起大馄饨，我更爱小馄饨，或者这种有个金鱼尾巴的滑滑馄饨，在外面吃馄饨不是馅太油就是太咸，很...

比起大馄饨，我更爱小馄饨，或者这种有个金鱼尾巴的滑滑馄饨，在外面吃馄饨不是馅太油就是太咸，很难吃到满意的馄饨买馄饨皮又觉得煮出来有一股怪怪的味道也不知道他们在皮里到底加了什么东西。

要说起为什么会自己包馄饨，也是因为要给小葵吃喽，要不然自己哪有那么大的动力累的要死也要自己擀皮包馄饨呢。当然包馄饨并不累，擀馄饨皮也没那么复杂，包一顿吃的量的话一个小时就能吃到嘴里了，我包一次都会多包一些，冻起来早餐或者我没空在家给小葵做饭的时候老人家可以很方便的拿出来煮煮吃。

馄饨皮

原料：面粉350克、鸡蛋液50克、水130-140克、玉米淀粉

做法：

1.鸡蛋打散，和水混合，一边用筷子搅动面粉一边加入鸡蛋液大致和成团，可以看见干粉也没关系，放盆里盖上盖子静置一会，先准备馅料

2.准备好馅料后，将面团取出在案板上揉光滑，切成2到3份，揉光

3.撒上玉米淀粉，用擀面杖从中间向四周擀开，看不见白白的玉米淀粉时就再撒上，一直保持表面有玉米淀粉，也可以用手擀面的方式，把面团擀的越薄越好

4.擀好后在将面片折叠，切成5厘米左右，摊开重叠后再切一次就成馄饨皮了

5.把切好的馄饨皮放保鲜袋中，或者用保鲜膜稍微盖一下以防干掉。擀的不够薄的话再包之前取一叠，用擀面杖从中间向四周轻轻再擀一下，就会变的很薄了

6.取一片馄饨皮放手上，放上馅料，握一下手再用大拇指压一下一个就包好了

7.包好的馄饨平摊在保鲜盒中，可以现煮也可以放冰箱冷冻起来。

8.煮馄饨的时候多烧一些水，烧开后先用勺子顺势针转一圈，让水流动起来后再下馄饨，就不容易沾底了，煮馄饨的时候再碗里放上紫菜、榨菜碎、虾皮、葱花、少许盐，少许醋、少许生抽和香油，馄饨煮好后连汤一起盛在碗里

***馄饨皮里加鸡蛋做出来的皮比直接用水和的会更爽滑些，用玉米淀粉做粉扑做出来的皮也会更爽滑，不介意替换

***擀皮的过程中要一直保持用干粉，特别是最后要再擀一下的一定要两面都有粉，不然就粘一块了，最后一叠擀的时候千万不能太大力，太薄了会破的。

芦笋虾肉馅

原料：虾仁100克、肉末200克、切掉老根烫熟的芦笋300克、姜末、小葱

调料：盐1小勺、料酒1大勺、香油1小勺

做法：

1.芦笋洗净切掉老根，锅中烧开水后加点盐，放入芦笋焯烫变色后捞出放冷水中过凉

2.鲜虾剥出虾仁洗净切碎，和肉末，切碎的芦笋、葱末姜末一起，加入所有调料朝一个方向搅匀

***芦笋根部如果老的比较多可以用削皮器把根部老皮削掉些

四宝馅

原料：干黑木耳一小把、包心菜半个、海米一小把、肉末300克、姜末、小葱

调料：盐1.5小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、香油1大勺

做法：

1.黑木耳用温水泡发洗净烫熟捞出浸冷水，海米用清水浸泡

2.包心菜剥下来洗净后烫软，捞出放冷水中过凉

3.所有材料切碎，加入调料拌匀朝一个方向搅至肉末出筋材料可以粘在一起