爆炒猪肝面

手擀面原料：面粉300克、盐1/2小勺、水110克~120克、玉米淀粉适量1.面粉和盐混合均匀，加水和成还能...





自从上次自己擀馄饨皮包馄饨后，发现用玉米淀粉来做粉扑比面粉玉米粉更能防粘，而且煮出来的面条还更爽滑。之后便一发不可收拾，做不好手擀细面，可以做手擀粗面嘛！做起来比做其它面条要快速很多。和面配菜到面条出锅1个小时就能吃上爽滑劲道又美味的手工面。

做手擀面的时候水量控制很关键，水少了会比较难擀开，水多了比较容易粘，煮出的面条也不如少的爽滑。所以尽自己所能的少加水把，水量控制再面粉量的40%左右就可以。

擀面条切面条这种熟能生巧的事情来个两三遍就熟练了，熟练了包馄饨擀馄饨皮也是分分钟的事情，1个小时就能吃到嘴里，那是买不到的美味！

手擀面（3~4人份）

原料：面粉300克、盐1/2小勺、水120克左右、玉米淀粉适量



1.面粉和盐混合均匀，加水和成还能看的见干粉的面团静置半小时

2.在案板上揉光滑，撒上玉米淀粉，用擀面杖擀开

3.擀至可以卷在擀面杖上后多撒点粉扑，卷在擀面杖上，推动擀面杖，擀几圈后散开换个方向再撒上面扑，擀至1mm厚度

4.折叠面片，用刀切成2mm左右宽度的面条，抖开待用



爆炒猪肝面

原料：猪肝100克、青菜、姜、葱、蒜

调料：油、盐、料酒、淀粉、生抽、老抽、猪油

做法：



1.猪肝洗净切片后放清水浸泡出血水，沥干水分，加入1小勺料酒、1小撮盐、1小勺干淀粉、一点点老抽、姜丝拌匀腌制

2.锅中放1大勺油，放入姜丝和蒜末炸香，放入猪肝划开，猪肝变色后马上出锅

3.另起一锅倒入适量开水，在水中调入1小勺盐、1大勺生抽、一点点老抽煮开

4.下入面条拨散，再旁边放几片青菜，加1小勺猪油。面条煮熟后连汤捞在碗里，放上猪肝，撒点葱花即可。

***猪肝浸泡过可以去掉血水，不容易腥

***用玉米淀粉做粉扑更不容易粘，煮出的面条还更爽滑，如果喜欢更清的面汤，就另煮面再捞到调好味的面汤里。

***猪肝一定要切薄一些，这样看见变色就出锅一般都会熟，炒的时间长了就会比较老。



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