如果你也认识这道菜，那我们老家应该离的不远

这道菜是我从小到大都很爱吃的，说实话我不知道它到底应该叫什么。朋友圈里认识的大部分人都说叫粉皮，但是我印象中...





这道菜是我从小到大都很爱吃的，说实话我不知道它到底应该叫什么。朋友圈里认识的大部分人都说叫粉皮，但是我印象中粉皮是更薄的有现成的卖的，口感不一样，粉皮没有那么Q有嚼劲。为了方便我就叫它“粉饼”吧，炖菜吃，或者煮汤都可以，都非常Q弹美味。



因为我们老家会种番薯，而且种的番薯的品种就是淀粉含量特别高的大番薯，所以小时候妈妈基本每年都会做番薯淀粉。家里有很多番薯淀粉，就各种做成菜来消耗。除了“粉饼”，还可以加肉末芋艿做成肉圆、还可以鸡蛋加淀粉煎成饼再煮汤，这两样也是我从小很爱很爱的。看到这里知道的人应该都能猜到我老家是哪了！

做法：



1、番薯淀粉加水加盐调成稀糊状



2、锅中加一小勺油中小火稍加热，搅拌均匀淀粉糊（为避免淀粉沉淀，下锅前一定要搅匀）倒进锅里，马上用锅铲朝一个方向画圈搅拌，有一半凝结后立马用锅铲铺平整。这个过程很快，没法拍演示的照片。



3、煎至全部凝结，旁边可以看见变透明后翻面（我翻的时候不小心，有一小块粘到一块了），煎至全部变透明看不见白色粉状就可以出锅了



4、出锅后晾至不烫手，切成小块，并准备好配菜



5、锅中加入一大勺色拉油、温热后一起放入白菜梗和粉饼



6、翻炒至全部裹上油花，加入青椒翻炒



7、加一点料酒和生抽，翻炒至白菜熟透，尝以下味道觉得淡了可以加点盐，加入蒜苗炒匀就可以了

‍TIPS:

1、一定要番薯（红薯）淀粉，因为番薯淀粉属于支链淀粉，粘性比较强，凝结后可以形成比较稳定的形状。

2、淀粉糊入锅后一定要搅拌一下，不要问我是怎么知道的，因为我记得小时候是不用搅拌的，但是小时候锅底是圆的，所以倒进去后要用锅铲把中间的往旁边不停的拨开摊成厚薄一致的饼状，这个动作其实就相当于搅拌了，于是我第一次尝试时候觉得我有平底锅倒进去就行啦，结果第一次做出来的不成形，而且上面粉干了煎不成透明的。

3、不要煎太厚，太厚中间不容易熟透，厚度在0.5-1cm以内比较合适。

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