吃饺子、吃面少不了的完美油泼辣子_【小葵姐姐】

手工面少不了的油泼辣子...

在我之前做过的拌面里，最后提到要加一勺油泼辣子一起拌着吃。南方的小吃货们就急了，纷纷问油泼辣子怎么做？

于是我想了想还是写一篇吧，虽然它说难不难，说容易也不容易。

油泼辣子每家有每家的做法，每家的喜好也不同。不过要说辣椒面，杭州可以买到的辣椒面还真不是很适合做油泼辣子。油泼辣子的辣椒不能太辣，太辣了不好吃也，一点不辣的呢也没味道。

我最早做油泼辣子的时候也是因为去了兰州，带了些辣椒面回来，然后再用老家带的超香浓的菜籽油泼的，味道真的非常香。后来那些辣椒吃完后上某宝买了些秦椒的辣椒面，一点不辣。每次吃加了很多也没辣味，非常郁闷。好在去年去西北又带了一些回来，这才解馋。

兰州人喜欢用甘谷的辣椒面，确实比我在外面吃到的大部分要香很多很多。但是具体这个是什么品种的辣椒我查了一遍也没找到，家属也不知道是什么品种的。前几天去成都的时候留意了一下，成都貌似喜欢用二荆条，但是我也不确定，有知道的小吃货们来科普一下。

原料：
菜籽油100克、辣椒面60克、白芝麻10克、盐1克
（菜籽油要选味道香浓的压榨油泼出来才香。
辣椒面看个人喜好，我喜欢细的，喜欢粗的也可以用粗的。
白芝麻没有也可以不放。
还有人会在辣椒面里放五香粉，这个也看个人喜好哦）

1、菜籽油倒小锅里小火加热至180度-190度关火（这个时候油会冒烟，筷子放进去马上有很多小泡集中在旁边。有温度计会方便很多，没有温度计比较难判断具体温度，稍微晾一会凉一点问题也不大。）

2、关火后马上倒入白芝麻，油会马上冒泡，把芝麻搅动一下拌匀。

3、等油不在冒泡，油温降至160-170度时，加入辣椒面，会冒很多泡，搅动一下，让辣椒面都泡进油里。

4、不冒泡后加盐拌匀就完成了，如果要加五香粉的也可以在这时候加入。

我是全程放了个温度计监控温度的，这样会稳定一些，如果没有温度计的，温度稍低一点点也没关系，把油加热到冒烟关火，先加芝麻，再加辣椒。要是量大，油降温会慢一些。油温太高，辣椒会发黑，油温合适的辣椒面的香味会出来，而且放一段时间玫瑰色就很明显。

至于是把芝麻和辣椒倒进锅里好，还是把油加热后泼进辣椒里，都可以哦。像我这样直接倒进锅里可以少洗一个糊满油的工具。
如果用粗粒的辣椒末，油温也要适当高十度的样子。不过我觉得还是细辣椒面好吃。