火锅菜系列--手工鱼丸

不加淀粉的手工纯鱼丸，弹弹弹...





说有极寒天气，所以大家都拼了，超市菜被抢空了，菜市场也涨价了。我倒不担心买不着菜或稍贵点，但怕冷啊！！真要零下十几度，那当然在家开空调煮火锅比较好。所以这两天就开始囤上鱼丸肉丸，再冷我也不愁了！

做鱼丸选刺少肉厚的鱼基本都可以，米鱼、马鲛鱼、鲈鱼等都可以的，菜市场里的冰冻米鱼马鲛鱼实在不怎么新鲜，选了鲈鱼来做。



做好的鱼丸捏一下，还挺有弹性的。可以一次多做点，冻起来，拿出来煮汤涮火锅都很方便。

1.鲈鱼去内脏洗净后，贴着鱼骨剔下两片鱼肉



2.横着细细的把鱼肉切一遍，不要切断鱼片



3.再用叉子把鱼肉刮下来，最后不好刮的可以用刀刮



4.鱼肉全部刮下来后，加一点切碎的葱姜，一起剁



5.一面剁完用刀把底下的翻上来继续剁



6.剁到鱼肉变得粘稠，加一小勺水继续剁，水分被吸收鱼肉变粘稠就继续再加水，重复几次（大约加20ml多一些水）



7.剁到拎起刀鱼肉会粘挂在刀上



8.放入碗中，加入盐.胡椒粉和蛋清，用力朝一个方向搅拌，搅拌到鱼肉上劲，可以跟着筷子成一团。觉得搅不动很费力的时候也可以加一小勺清水，再继续搅。



9.锅中放凉水，开最小火。一边下鱼丸一边烧，用手握一团鱼泥，一握从虎口处挤出鱼丸，勺子沾清水后刮下鱼丸



10.刮下来的鱼丸直接放入锅中



11.所有鱼丸都挤完后，开中火，煮到水开，鱼丸全部变色飘在上面就可以捞出来放入凉水中过凉，过凉沥干水就可以冷冻保存。

如果现吃可以边煮鱼丸边撇掉泡沫，鱼丸煮熟后在汤里加入调味料，再加点青菜就是一碗美味的鱼丸汤了。

还有鱼骨也不要浪费，煎一煎加点开水就可以煮一碗美味的鱼汤。（实在太贤惠太会过日子）



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