带您经历一场养人的「冬至」美食之旅

桂圆烧蛋、赤豆糯米饭、汤圆、麻糍、擂圆、年糕、搓丸子、落汤钱、水榄、艾角、饺子、馄钝、南瓜饼、番薯汤果、冬酿酒、冬至面……...

李景晴

华南农业大学 话食科普团

食品营养专业 高级营养师

美食营养达人，“食景”自媒体主人。现负责 ReadFood 团队中关于“食、煮、养”三方面专栏的编写，如：「不时·不食」节气系列等。（个人微信号：foods-king）

“

孔老夫子说：不时，不食。

凡事都有定期，天下万物皆有定时。

顺应四季节气选择当季食材，

让身体随着大自然的气息前行。

能信手拈来的，才是真滋味。

手绘 | via @琳Caroline.麻糍是传统汉族名点之一，用上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等做成，软糯晶莹近似透明，微冰，有着甜滑、软韧的口感。老一辈的长沙人就知道，在冬至之夜有全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。用赤小豆煲糯米饭，祛湿和胃，传说是以驱避疫鬼，防灾祛病。杭州人爱吃年糕，每逢冬至都做会吃三餐不同风味的年糕：早上是芝麻拌白糖年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕寓意“年年长高”，为的是图个吉利。嘉兴一直传承着冬至吃桂圆烧蛋的习俗，甜甜的桂圆煮水后打入一只鸡蛋，足够温暖。老一辈说这是因为一年中冬至夜最长，不吃它晚上就会感觉冷，半夜还容易肚子饿。吃“冬至圆”是台州的老传统。把糯米粉用温水揉成面团，摘成醋碟大小的圆，煮熟后放在豆黄粉里滚拌而成，因为这个过程的方言叫“擂”，所以冬至圆起名叫“擂圆”，口感细腻软糯。

豆黄粉是黄豆炒熟后磨成粉再拌入红糖，味道香甜浓郁，夹一个粘满豆粉的擂圆，趁热咬上一口，香喷喷 甜滋滋 暖烘烘 软绵绵，一股幸福的滋味油然而生。“番”与“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。汤果比汤圆小一点，且没有馅，也被叫做“圆子”，取其团圆圆满之意。

宁波人做番薯汤果时习惯加酒酿，因为在方言中酒酿也叫“浆板”，“浆”跟“涨”同音，寓意财运福气高涨。汤圆是广东地区以及上海市的冬至必备美食，“圆”意味着“团圆、圆满”。因为这一天是一年中黑夜最长的，以前许多人家利用这一夜用糯米粉做“冬至圆”，一般是将绿豆、红豆、糖冬瓜加入白糖、芝麻、熟猪油等制成馅料，做成汤圆后放入加糖的水中煮熟，作为家庭聚餐后的餐后甜品。在福州，冬至前一天晚上叫“冬至暝”，家家户户都要取来糯米粉，全家老小聚在一起“搓丸子”。而第二天早上起来的第一件事，就是把它们煮熟，然后跟家人一起食用。搓丸子很考手艺，讲求速度快，粒小如鱼目珠子的才是好丸子。冬酿酒原叫“冬阳酒”，因为冬至过后阳气上升而得名。冬酿酒是米酒加入桂花酿造的，入口香甜，不像白酒那样浓烈，有股淡淡的桂花香味，无论是孩童还是老人，都能品上几口。在寒冷的冬至，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对生活的美好祈愿。在冬至，苏州人还有吃馄饨的习俗。相传，吃腻了山珍海味的吴王没胃口，美人西施就包出了一种点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗，连声问：“此为何种点心，竟如此鲜美？”西施想：这昏君浑噩混沌，便随口应道：“混沌。”后来，苏州人便以吃馄饨来忆西施。“吃了冬至面，一天长一线。”在安徽，冬至吃面的风俗与节气、气候、农事有关。冬至过后即是数九寒天，每隔九天数作一九，在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面，才算是过了一个冬。到了冬至，合肥的大街小巷都弥漫着南瓜饼的香味。这个季节的老南瓜很甜，粉糯糯的，香味醇厚。中医认为“南瓜为补血之妙品”，常吃南瓜可使大便通畅、肌肤丰美，对女性有改善气色的作用。在北方，每年冬至饺子都是必不可少的。饺子原名“娇耳”，古时我国的医圣张仲景把羊肉、辣椒等祛寒药材放在锅里煮熬，煮好后切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，做成了“祛寒娇耳汤”为病人治病的故事流传至今，因此每逢冬至，人们都会吃饺子纪念医圣。除了圆滚滚的汤圆外，潮汕人还将米制品“变”成了一种叫“落汤钱”的食物。它是把糯米粉团煮熟后，放在盆中用木棒反复擂搅，使口感更纯滑，更具韧性。传统的吃法式用手捏成小块，滚上糖粉和白芝麻食用。水榄是汤圆的“姊妹”，但它并不圆，而是呈橄榄形状。传统的水榄是用红豆沙或麻蓉为馅料的，也有只包一小块片糖的，有的还会添点菊花碎在里面。吃艾角（又称粉粿）是惠州特有的过冬习俗，在民间艾角叫为“角仔”。主要原料是艾草和糯米粉，而过冬食用的艾角多用咸的馅料，传统用料是萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。糯米性温、味甘，有益胃和中、健脾补气、缓解疲劳的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用，能温暖五脏、强壮身体。

适合人群：体虚多汗、气虚体弱的人；

不宜人群：胃溃疡患者。

    关注 readfood