郑州老城区里藏着“永安三绝”，3家苍蝇馆子养刁了一条街的胃口！

“永安三绝”...

在郑州，地道的柳州螺蛳粉这里是第一家。不必老司机带路，寻“臭”至此。还未进店，一股浓浓的奇葩“臭”索性毫无忌惮的钻进了我的鼻孔。

甲之蜜糖，乙之砒霜。喜欢它的人早已被酸笋的“臭气”锁了魂，而讨厌它的，也早就被这股酸臭味夺了食欲退避三舍。

郑州的冬天昼短夜长，天色早早就暗了下来。下午5点15分，店里陆陆续续迎来夜幕后的第一波客人。“妈妈，这里好臭哇。”旁边小孩子奶声奶气的跟母亲抱怨着空气中弥漫着的臭气，而年轻的妈妈却不以为意，简单安抚了一下孩子，便再次投入到囫囵吞粉的热情中去了。

与螺蛳粉结缘的时间较晚，开始吃也并不都尽如人意，要么是被螺肉酸笋的腥臭倒了胃口，要么是被汤汁漂浮着的红油呛到嗓子。然而，地道的螺蛳粉是闻着臭、吃着香，柳州辣椒仔经过特殊提炼，理应是辣而不燥的，若是经常呛到嗓子就配不上“正宗”二字。

一碗柳州螺蛳粉端上桌，汤底是用猪筒骨和田螺真材实料共同熬炖而成的，金黄酥脆的油炸豆皮，嫩滑Q弹的米粉，新鲜的青菜蜿蜒在碗边，还有花生、木耳、萝卜干等辅材为其增味添色。

酸笋和红油绝对是螺蛳粉的灵魂，而让螺蛳粉“臭”名昭著的罪魁祸首就是“酸笋“。不同于一般的春笋，这份来自柳州竹林的大头甜笋，经过大瓦缸半月的浸泡发酵酸臭异常。切莫指望花生和口香糖能够补救，那种臭味从发梢浸透到皮肉，若是不彻底清洗泡澡，余味恐怕要缠身三日而不绝。

辣椒水

螺蛳粉的汤头主打“辣”，即使提前跟窗口打过招呼要少辣，可那抹提炼自柳州辣椒仔的红油，也足以刺激味蕾。一筷子通气，两筷子出汗，三筷子下肚通透身体内外。而每个桌子上摆放着的泛着绿色的辣椒水，可尽数在碗里放上两勺，食之酸爽清脆，而后思之如狂。

螺蛳粉和风味小吃更配哦

和广西当地的螺蛳粉店一样，店家还配备有卤猪脚、卤蛋、卤鸭脚等柳州风味小吃，供食客自由选择搭配。

Coco姐是永安街土著，也是这家螺蛳粉店的死忠粉。“螺蛳粉二两10块三两11，如果你喜欢油炸豆皮还可以多加一份。另外，他家的卤蛋和卤猪蹄特别好吃，酱料很入味。那我个人比较偏好香肠，几乎来就必点。”Coco绘声绘色地介绍起自己的“吃货经”。

如今阿生哥家的螺蛳粉生意越做越红火，加盟店遍布城市角落。但骨灰级吃货心里最清楚，只有这里才够得上“正宗”二字。酸臭与麻辣在舌尖上欢呼雀跃收放自如，似乎也只有这尔才能讨得土著老饕的欢心。

“乖，你先吃着，我去隔壁要20块钱烤鸭肠！”

“哦，那你顺便给我带一份椒盐香豆腐吧。”坐在我对面的小情侣显然并不满足于眼前的一碗螺蛳粉。

百米之内，螺蛳粉和椒盐香豆腐、老陈鸭肠王并称为“永安三绝”。但凡来此寻味，必点“老三样”。若是到了夏天，再配以抹茶皇后炒酸奶解暑降温，那便是齐活了！

烤鸭肠重在调味和火候，经营十多年的老手艺必然不会有所偏差。鸭肠在铁板翻来覆去的按压烤制，孜然、辣椒往上头那么一撒，再重复翻烤几次即可食之。鸭肠焦香脆嫩，入味很深。而事实上，老陈家也不止于售卖烤鸭肠，烤面筋和烤火腿肠也同样叫座。

从名不见经传的街头地摊儿，到如今家喻户晓的人气美食，客流量随着经营时间的延长而日益增多。现在，老陈家烤鸭肠在永安街已经开有2家门面，老陈and小陈各自分管1家，其间相距不足50米，可到了饭点还是会经常看到排起的长队。

“老陈在东边那个店了不？我去找他一趟。”拽着西郊腔调的大叔向小陈询问老陈的去向。这架势一瞧便知是店里的常客。而在永安街，与老陈家如此熟络的老街坊，也并非至此一人。

老板刘金红

笼罩在螺狮粉的臭气之下，这家椒盐香豆腐可以说是绝处逢生的。别小瞧它门面简陋，生意好的时候也曾把道路挤得水泄不通。老板娘刘大姐打从2002年就开始经营这项小买卖，一晃十几年过去了，味道一如往昔。

豆腐以武火入油烹炸，经文火浸热，再以武火炸至外皮金黄即刻捞出淋干。浇上一勺子浓稠的汤底，再加入酸菜、花生碎、蒜蓉、香菜等辅料。豆腐外焦里嫩，伴着浓香诱人的汤汁芳香酥脆、新鲜爽口。

若是喜辣就再淋上一层红油，毕竟秘制辣椒是它家的特色，味道不赖，保证让你在大冬天也能辣出一身热汗。

夜渐渐深了，“永安三绝”也陆陆续续送走最后一批光临的食客，关上了门灯。

在郑州，苍蝇小馆是最严苛的考场，舌头是试金石，好吃才是硬道理。人们对于老味道的执念，不是靠一炮而红的噱头营销骗得的，而是日复一日的坚持，口碑的沉淀。

做菜有味道，做人有胃口，这便是老馆子的道义。没有太多大是大非的永安街，安安静静、平平淡淡。老街的底子里，呼吸中交叠着城市的白昼与黑夜，交织着人情味和烟火气，感动着真实，真实而回味。

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