【烹饪】下厨的8个小妙招，你知道吗

同是一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不黏不糊，为什么别人煎的鱼不腥不散，就连蒸个米饭也香喷喷！原来，...





同是一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不黏不糊，为什么别人煎的鱼不腥不散，就连蒸个米饭也香喷喷！原来，你缺少了以下这些妙招。

在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！

由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。

在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。

水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。

腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。

都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。

在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。

茄子非常吸油，可是油吃多了对身体有害无益，茄子不吸油的办法其实很简单。

把切好的茄子放在有阳光的地方晾晒10分钟，挥发出它本身的水分。如果家里有微波炉，直接加热，更是快捷。

处理好的茄子放入碗中，撒上盐，杀出茄子中的水分。要烹饪的时候，用手挤压出水。这样茄子就能少吃油了。羊肉是冬季食补的一大首选，可那羊肉上的一股骚味怎么去除呢？

方法其实很简单，最近吃完的橘子皮别扔了，它能帮大忙！在锅里放进几个晒干了的橘子皮，和羊肉一起炖。煮沸后，捞出弃之，再放入些许橘皮继续烹煮，羊肉还会带一点清香呢！

除此之外，米醋也能起到去除膻味的作用。切块的羊肉，加上米醋，倒入水一起煮沸。烧开后的羊肉骚味全无。淘好米通电煮之前加入少许食盐或者猪油，搅开，米饭又松又软的秘诀就在这了！往水里滴几滴醋，米饭的香甜就能被诱发出来，而且更加晶莹剔透。

如果不小心煮出夹生饭，加水只会让米饭变粉，往锅里加点米酒就可以了。

在清水中加入适量食醋，拿来浸泡土豆，防止变黑，去除土豆丝中的淀粉，炒出来才能有清脆的口感。

炒出爽脆可口的土豆丝，就要把土豆丝切成均匀的细条。

快炒土豆丝准备出锅后，再加点醋，如此炒出来的土豆丝会更加爽口！



（来源|网络）

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