烘焙蛋糕糖浆

Top4 课程回顾完美的牛轧糖，今年的年糖自己承包了~

kaoker2016年度top4课程，趁着假期一起来做一次吧~...

牛

轧

糖

新年在际，怎能少的了香甜浓郁的牛轧糖？自己亲手做个牛轧糖伴手礼，是不是更有新年气氛？

赶快收下吧~

第61期新年牛轧糖的课程回顾

kaoker老师@小曼老师

准备

材料

制作步骤

1

烤花生米

第1步，将花生均匀的铺在烤盘上，放到烤箱里，170度烤十五分钟左右（根据自己的烤箱特性）。

第2步，将烤好的花生放在盘子上晾冷。

2

糖部分

第1步，将糖和蛋白混合起来，快速打发，打硬，即提起来有三角形尖尖且蛋白不再流动状态。

第2步，将糖、盐、水全部倒入水饴中混合。将混合好的水饴放到炉子上去煮。

Kaoker小贴士：

熬糖一定要用木质的搅拌棒，不要用金属的。熬糖在开始的时候要把它搅拌均匀，但是在后面的时候就不要去动它了，容易产生结晶。

第3步，水已经开的时候放入温度计，熬到温度计显示140度。

Kaoker小贴士：

如果没有温度计的话，可以看糖色，稍微有点焦就好了。

糖熬的越浓稠，吃的时候就越有嚼劲~不过小心别熬糊了。

第4步，一边打发蛋白，一边快速把糖浆冲到蛋白中。

Kaoker小贴士：

不要让倒进去的糖浆碰到打蛋头，碰到的话糖浆会结晶。

第5步，混合好以后加入黄油，打匀就可以了。

Kaoker小贴士：

因为糖浆是很热的，黄油丢进去是可以融化的，所以完全不用担心。

如果想吃几种味道的话，可以分一些出来。

第6步，其中一半加入蔓越莓和抹茶粉来做抹茶蔓越莓的。喜欢吃抹茶的话，可以多放一些抹茶粉，这样抹茶味比较重。

第7步，另一半就把花生和奶粉加进去，做成原味。

Kaoker小贴士：

建议大家加全脂奶粉，会好吃一些。不管是原味的还是抹茶的都要多加一些奶粉，会比较香。

第8步，快速的拌匀。在糖还没有冷却的时候将它们拌匀成形。戴上一次性手套将糖揉成团，揉到这个程度就要赶紧整形了，不然糖就冷了。

Kaoker小贴士：

建议大家准备一个小刮板或者软刮板将盆里刮干净。

第9步，整形。用擀面杖压平，然后切开来。如果切起来感觉比较软，可以先放在冰箱冷藏一下再切，这样形比较好看一点。

答疑环节

Q：盐是加多少？

A：盐一两克，多了咸。

Q：葡萄糖浆可以代替水饴吗？

A：自己喜欢用什么材料替代都是可以的，但是一定为健康着想。

Q：最后拌材料可以用电饭锅开保温做吗？

A：可以，就是不要冷就好了。

Q：奶粉如果在花生前放入，可以用打蛋器打匀吗？

A：奶粉放进去打蛋头打不动，蛋白粘了奶粉就不粘了，花生就放不进去了。

Q：先打蛋白再熬糖期间，蛋白会不会消泡？

A：打硬，糖足够多不会消泡。

Q：边倒糖浆边打蛋白也会结块是什么原因？

A：糖温度降下来了，冷却了。

这期的课程你学会了吗？

还有什么问题，可以留言告诉我们哦

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