Top3 课程回顾 糖霜饼干，学一款装饰饼干，庆祝新年新气象

kaoker2016年度top3课程，趁着假期一起来做一次吧~...

将糖粉和黄油搅打均匀；分次加入75g的鸡蛋；打均匀后加入过筛的蛋糕粉（即低筋面粉），稍作搅打，避免起筋。然后在桌面上撒些手粉（配方外），用按压的方式将面团摊开，避免起筋。用擀面杖由中间向两边擀，将面皮擀到0.3~0.5厘米左右。用饼干模具进行按压，切出形状。可以借助刀片，先轻轻的掀开饼干的一头，另一只手慢慢配合把它从桌面上拿起来。最后进行扎眼烘烤，温度上火160度，下火140度，时间15~20分钟即可。第一步，糖粉和蛋白搅拌均匀。先用低速搅打，边加水边观察糖霜的变化，等到粘稠的时候停下，把速度调成中速。中速搅打5分钟，加入柠檬汁，慢速消泡2分钟。目的是消除多余的空气，防止晾干后出现空洞。

kaoker小知识：软硬质糖霜的区别：水量的多少决定糖霜的软硬，因此将糖霜分为软质糖霜和硬质糖霜两种。软质糖霜一般用在填充，硬质糖霜一般用来吊线。

软质糖霜是当我们提起蛋头，糖霜会顺着蛋头滴下来，3~6秒以内，表面摊成一个光滑的平面。

硬质糖霜的表面有明显的纹路，提起蛋头可以看到它是呈尖尖状。

调色一般分为色素和色粉。绘制过程分为：吊线、填充及装饰三步。

勾线的手法是吊线。用硬性糖霜以吊线的方式沿着图案边缘勾画，勾边用的是玻璃纸。圣诞树的边缘直接用绿色勾，麋鹿用棕色勾。切记不能沿着饼干的边缘直接涂描。在操作过程中，如发现硬性糖霜堵住玻璃纸或裱花袋，从中间向下的位置稍稍用力挤，将堵住的小颗粒挤出即可，不要用手去揪，否则挤出来的线条容易打弯儿。然后是填充。用软质糖霜填充麋鹿和圣诞树。在填充的时候一定要等吊线干了以后再进行操作！填充是用打圈的方式进行，使表面更平整。填充时尽量填充得立体，但不要太鼓，只要表面光滑平整即可，并且一定要高于勾边的轮廓。不平整的纹路在糖霜表面未干前，可以用打圈的方式往外推，很细小的地方可以用牙签。

左边这个绿树部分和下面树桩部分，中间有一个白色的勾线区分。树和树桩要分开画，应该先把绿色部分涂完，完全烘干后才能涂树桩部分。烘干湿性糖霜时可直接使用烘干机烘干，也可借助烤箱热循环风让糖霜干透。烤箱热循环风的烘干有两种方式，一是热循环风上下各40-60度，预热10-15分钟，到时间后放进饼干用余温到完全干透即可。二是持续的30-40度的上下热循环风温度，10分钟后取出即可。

kaoker小贴士：想保持软质糖霜表面光滑平整，颜色鲜亮，一定要在完成成品之后马上密封起来。有时需要进行细小地方的装饰。圣诞树上的黄色条纹是要从左到右连贯的吊线，小圆圈是如图从上往下画，不间断的吊线。

白色、彩色小球的做法就是先点成一个点，然后用裱花袋的尖尖向下轻拖，带成水滴状，添加在自己想添加的地方即可。麋鹿的红鼻头尽量做的靠近嘴巴一点，会比较好看，如果觉得不够满意，可以用裱花袋及时的调整。眼睛是用黑色的硬质糖霜点一个黑色的小点儿。领结部分先用红色硬性糖霜画一个边，等硬性糖霜干后再用湿性糖霜填充。如果做成一个梯形之类的不规则形状，看起来会比直直的领结看起来更协调。最后补上3个黄色的小球。

kaoker小知识：剩余没有用完的硬性糖霜，拿小袋子装起来，再装进密封性较好的深口盒子即可保存。最好一周之内用完，否则就会分离开，不能再用。具体的顺序：先勾边，然后画红色的帽子和下面一圈大胡子，等这两部分干透了以后，再画帽檐（红色部分下面紧紧连着的那部分），帽檐干透了后再用很浅很浅的粉色填充面部，填充后再用硬质糖霜画出眉毛眼睛及大胡子上的装饰（是白色的不同方向的小写英文字母e），圣诞老人的两撇胡子是用白色硬性糖霜点两个大一点的点儿，然后分别往左边、右边拖出一点即可。等胡子干了，用粉色硬性糖霜在鼻子位置点一个点儿，在胡子下方中间位置用红色硬性糖霜点一个点儿作为小嘴。

kaoker小贴士：如果没有圣诞老人模具，可以在圆形饼干上画出它大致的形状。也可以用糯米纸和食用铅笔在上面去拓，拓出它的轮廓然后按照刚才的步骤进行勾边即可。小雪人的重点是它的身体是用硬性糖霜挤成两个连接在一起的圆球即可。先挤一个小一点的圆球，边挤边画圈来调整，再挤一个大一点的圆球，上面的小圆球是小雪人的脑袋，下面的圆球是小雪人的身体。也就是说脑袋挤得稍微圆一些，身体可以椭圆一些，也可以圆一些。在挤圆球时手不要抬得很高，一定要把手慢慢向下压。

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