之四：萌猫爪棉花糖

萌猫爪棉花糖最可爱的地方就是它粉红色的肉垫。摸上去软软的，QQ的。这个棉花糖由于使用了天然鱼胶片，不仅更加健...



萌猫爪棉花糖最可爱的地方就是它粉红色的肉垫。摸上去软软的，QQ的。这个棉花糖由于使用了天然鱼胶片，不仅更加健康还获得了入口即化的口感。它还是咖啡的好伴侣，可以代替糖块，随着猫爪在咖啡里逐渐溶化，甜蜜也融进其中了~

配料：

1、吉利丁片10克

2、水10克

3、白砂糖120克

4、蛋清45克

5、水饴30克

6、塔塔粉1克

7、玉米淀粉大量（500克左右）

制作方法：

1、将需要的模具清洁备用。 （TIPS:关于模具，我做猫爪棉花糖的体会是，如果有棒棒糖蛋糕的模具也可以，如果实在没有可以再烤盘上铺上厚厚的玉米淀粉。模具的作用主要是可以使制作的棉花糖大一点，形状也比较规整好看）



2、将炒熟的玉米淀粉铺在模具上，然后用一颗鸡蛋按照模具的大小按压出半圆形的凹洞后备用。



3、将吉利丁片泡入冰水中软化，备用。



4、将蛋清中加入塔塔粉和20克糖粉。



5、用打蛋器打发至出现细密的小泡就停止。



6、将小锅中加入水和剩余的糖，中小火煮沸至118度。离火，加入泡软的吉利丁片用刮刀搅拌均匀。



7、然后将混合好的糖浆倒入打发出细密小泡的蛋清中。



8、打蛋器用高速打至纹路出现且不会迅速消失的状态。（最终呈现出的浓稠状态）



9、将打好的蛋清，分出2/3倒入裱花袋中，裱花袋剪开一个小口，在玉米淡粉的凹洞中挤出猫爪的样子。



10、将剩余的1/3蛋清中用牙签取用一点色素，搅拌均匀，调和出粉红色。然后也装入裱花袋中，剪开一个比画猫爪还要小的口子，一点一点画出其中的肉垫。 （TIPS:绘制肉垫的时候一定要等猫爪部分稍稍干燥，否则肉垫会与猫爪部分融合就形成不了凸出肉垫的立体感了）



11、下面的工作就是等待，等到猫爪棉花糖表面干燥时，在做下面的步骤，这通常要等至少2-3个小时。

12、然后在烤盘上铺满玉米淀粉，将猫爪棉花糖倒入其中，让他们均匀地沾上玉米淀粉。



13、轻轻地用小刷子将表面的玉米淀粉刷掉。



14、然后用袋子包起来，或者是放入一个干燥的小盒子里，每次吃的时候就可以随时取用啦~

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