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超级配方：好吃到爆的桑葚果乳酪塔

砂糖40克盐2克鸡蛋1颗黄油30克桑葚果汁100克牛奶50克高筋面粉300克...

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来了来了，让你们等急了吧~？！在北京焙友会上与小伙伴们分享了乳酪酱后一直在群里被追着索取制作方法和配方，真的真的不是不给，而是不知道记在哪张破旧的纸上了，好容易做培训回来，翻箱倒柜后终于不负所望被我找到啦！真的是要哭的节奏了~好了，快来看看大家期待已久的配方吧！记得收藏和分享哦哦~

配料：

面包部分

砂糖40克

盐2克

鸡蛋1颗

黄油30克

桑葚果汁100克

牛奶50克

高筋面粉300克

奶酪奶黄酱部分

A奶油奶酪150克

A奶油80克

B黄油40克

B牛奶180克

B糖80克

C低粉70克

C奶油15克

C牛奶20克

C蛋黄4个

D奶油100克

DRum15克

‍制作方法：

面包部分制作，将新鲜的桑葚果榨取100克果汁。

将面包部分配料，除黄油外，倒入厨师机中搅拌成光滑的面团后加入黄油搅拌至扩展阶段。

将面团进行一次发酵，大约室温2小时左右，将面团发酵至原有状态的两倍大小。然后进行排气，排气必须要充分，否则会导致成品鼓包。将排气后的面团分为30克一个的小球放置杯子蛋糕软纸托中进行二次发酵。后入烤箱180度中层10-15分钟表面焦黄后取出。

重点来喽—奶酪奶黄酱部分的制作，大家可以看到这一部分的配料分为A B C D四项，首先A项中的奶油奶酪（软化后）和奶油倒入料理机中高速搅拌至光滑。备用

将C项中的所有原料混合搅拌均匀。因面粉的吸水性不同，搅拌后可能会比较干燥，会有颗粒，不用担心，放在一边备用。

将B项中的所有原料倒入小锅中，小火加热，一边加热一边搅拌使砂糖充分融化，当锅边泛起小泡泡的时候起锅。

将B料缓慢倒入C料中，一边倒入一边搅拌，然后过筛，获得更加细腻的液体。将溶液倒入小锅继续小火加热，一边加热一边搅拌，等待糊化反应。

糊化反应后的液体如下图，记住原料状态。

将A料倒入糊化反应后的面团，开始搅拌，然后倒入D料中的奶油和Rum，用电动打蛋器会省些力气，多搅拌一会，酱料就更加细腻了。

然后趁热迅速装入密封袋中，我用的是裱花袋，后期使用会比较方便，密封后冷藏保存，尽快食用哦！

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