一统江湖巧克力麻将牌

今天的这个小甜点是一款别具创意，又十分简单的甜点。其实如果你玩烘焙，那么对它应该并不陌生，看似简单的甜点，做...



今天的这个小甜点是一款别具创意，又十分简单的甜点。其实如果你玩烘焙，那么对它应该并不陌生，看似简单的甜点，做起来可不那么容易，其中有很多需要注意的细节，我将在制作方法中的TIPS里详细的说明，如果你都注意到了，相信一定能做出以假乱真的巧克力麻将。在送出礼物的时候，先让对方摸一摸，摸对了才可以吃哦~~

配料：

A巧克力部分

1、白巧克力150克

2、黑巧克力200克

B内馅部分

1、低粉20克

2、鸡蛋一颗

3、可可粉8克

4、橄榄油15克

5、纯牛奶13克

6、糖粉5克（入蛋黄）

7、糖粉15克（入蛋白）

8、柠檬汁适量

C装饰部分

1、食用黑色素适量

2、食用绿色素适量

3、食用红色素适量

制作方法：

1、在制作完整的麻将牌之前，首先要制作一个可可口味的戚风蛋糕片，作为巧克力麻将牌的内馅，这样的成品口感层次更为丰富，也不那么腻了。在以前介绍的配方中多次提及戚风蛋糕的做法，在这里简单赘述快手版的戚风蛋糕片做法。

第一步，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将B内馅部分中的糖粉、柠檬汁与蛋清混合，打发至湿性发泡备用。

第二步，将B内馅部分中的糖粉、低粉、可可粉、橄榄油、牛奶与蛋黄混合，搅拌均匀。提起打蛋头形成连续不断滴落状即可。

第三步，将打发好的蛋清与蛋黄糊分次混合翻拌均匀，入烤箱180度，中层8-10分钟。



2、将可可口味戚风蛋糕片根据麻将牌模具大小切出14小块备用。





3、将白色口味巧克力在巧克力锅中融化 （TIPS:如果没有巧克力锅，可以用隔水加热的方法进行融化。这里所指的巧克力是指烘焙专用巧克力，市售的巧克力因为添加了增稠剂和稳定剂，融化后会变得非常的粘稠，不方便接下来的操作。烘焙专用巧克力，梵豪登、戴妃、玛卡、依蒂安斯等品牌都是非常好的巧克力）。倒入模具中的1/3部分。待巧克力稍稍凝固，放入内馅部分的可可口味戚风蛋糕片。（TIPS:我们这里使用的是可可口味的戚风蛋糕片，还是比较轻的，但如果替换成坚果类的内馅，坚果会比较沉，如果不等巧克力稍稍凝固就放入内陷，内馅会容易沉底，影响成品效果） 。



4、然后使用同样的方法将抹茶口味巧克力进行融化后，注入剩余的2/3模具中。仍然需要让巧克力稍稍冷却凝固，然后放入冰箱冷冻室至少冷冻30分钟以上

（TIPS:在冷冻过程中千万不要着急，冷冻室也要找一个平整的地方静置冷冻，这样操作是为了下一步更方便的脱模） 。



5、将模具从冷冻室取出，然后倾斜45度，倒扣，在桌子上震动，巧克力麻将会非常完整的从模具中脱出。脱模后再继续静止15分钟，让麻将牌稍稍回温 （TIPS：冷冻后的巧克力在室温下会有水珠产生，巧克力温度较低，而室温较高，那么巧克力周围的空气就会凝结成小水珠，静止的时间就是等待水珠产生的时间。用餐巾纸将水珠擦掉，然后才可以绘制表面的图案，否则会为你的着色工作带来很大的麻烦） 。



6、将配料中的色素倒在小盘内，基本上一滴就够用了。用细小的毛笔进行着色，我用的是小白云，大家也可以试试用更细的毛笔。 （TIPS:有一些配方介绍大家用牙签，因为麻将牌的图案并不完全是由横竖比较规整的图案组成，因此用毛笔会比牙签更适合。巧克力含有油性，因此着色本就是一项需要耐心的工作。我这里介绍大家，先用牙签，将图案进行勾勒，也就是要破坏图案表层的光滑程度，然后再用毛笔进行着色，这样就容易多了，着色的工作，至少要进行两遍以上，这样才可以得到漂亮的足以以假乱真的麻将） 。









慕斯家高端甜品定制微信及QQ正式上线，欢迎亲们添加，交流、分享！

QQ号：1335406624

微信账号：MusiDessert

官方微店：http://wd.koudai.com/s/160383612

(请复制黏贴在浏览器中进入微店)

谢谢亲们的耐心浏览，喜欢请分享并关注我们！

扫一扫浏览同名微店，以上甜品由慕斯家高端甜品定制出品！特别声明：慕斯家高端甜品定制出品的所有甜品均为清真食品！




如何关注我们？！

    关注 慕斯家高端甜品定制