冷凝芝士—安茹白起司

春节期间我们试了一种新的小甜品，虽然它的制作需要消耗36个小时，但那个时间是绝对值得你期待的。口感香糯醇滑，配合清爽的水果和坚果碎，绝对堪称美味极品。操作极其简单，自己试过才知道哦。...



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2017

1

自制酸奶

400g

2

淡奶油

100g

3

蛋清

1颗

4

幼砂糖

38g

4

水果坚果

适量将自制酸奶通过两层厨房纸沥出乳清，形成酸奶酪，这个操作需要24小时。上图为24小时后的酸奶状态。将蛋清和幼砂糖混合打发至尖峰状态，如上图。将乳脂奶油打至七分发，不可流动状态。先将酸奶酪和奶油混合均匀，采用翻拌的手法。将蛋清与酸奶油奶酪混合均匀，仍然采取翻拌的手法。

将混合物倒入厨房纸中，底部套上纱网，继续沥出乳清。这个过程需要24小时。最后撒上喜欢的果酱和坚果碎做装饰。1、此配方使用了自制的酸奶，如果用市售酸奶，建议使用稠度足够的老酸奶。

2、采用市售酸奶可以将糖分减至30g。

3、两次使用厨房纸过滤时建议使用多层，也可以选择纱布等其他过滤工具。

4、安茹白芝士是冷凝生芝士，使用时建议使用品质较高的鸡蛋。

5、沥干乳清的过程中一定要在冰箱内静置进行，否则酸乳酪会不断发酵口感变酸。

6、关于水果和干果

没有特殊的限制要求，只要是自己喜欢的水果即可。配方中的甜度并不高，所以可以搭配自己喜欢的果酱或水果。

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