吃了那么多年的冒牌货，都怪“地方特色”套路太深

中华烤面筋这种隐藏料理你能分清楚产地吗？...







如果你自诩是个吃遍天下的吃货的话，那些中华经典美食你都吃对了吗？

我们每去一地总是少不了品尝当地的特色美食，但无论从配料还是口感上你都吃到了正宗的当地美味吗？会不会因为产地和名称不符而完全吃不到呢？Relax，让我给你一步步揭晓那些“美食骗局”！北方城市遍地都有的杭州小笼包，真正的杭州人看了觉得蛮有趣。常见路边小吃店里卖的是这种：实际上，这是发面小肉包，不是杭州小笼包。小笼包的皮是死面的，肉馅带汤，做出来是这样的：坑爹呢这是？不知道你这种改变让我对发面包子直接产生了厌恶感吗？你轻轻易易地就这样毁了我的一生！

估计你走遍四川，都看不到麻辣烫的招牌，因为当地只有冒菜。冒菜是直接烫菜，麻辣烫是烫串串，吃法上有些许不同。另外，实际上麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工吃的东西，既可果腹，又可驱寒、袪湿。后来，麻辣烫渐渐从江边上了岸，四川重庆等地才将麻辣烫发扬光大。

各地的肉夹馍，尼玛都是加香菜和辣椒的，而正宗的陕西肉夹馍里面只有一种东西，那就是肉！肉！肉！看到那些往里边加香菜辣椒甚至还有加土豆丝的，陕西人会忍不住来一句：肉夹馍里面只夹肉！这是信仰问题！就酱！其实，真正的肉夹馍有自己的标准。使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

一朋友说：作为一个土生土长的扬州人，我一直不清楚扬州炒饭长什么样。在外面吃炒饭的经验告诉我：加火腿的叫火腿炒饭，加鸭肉的叫鸭肉炒饭，有虾仁的叫虾仁炒饭，剩下那些随随便便抄的都叫扬州炒饭。其实，江苏省扬州市质监局曾发布过“扬州炒饭”的标准，要求“扬州炒饭”不仅要配三个鸡蛋和海参，还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。加三个鸡蛋也就算了，配海参的正宗扬州炒饭恐怕你这辈子也没吃过吧？你是不是已经习惯了新奥尔良口味的烤肉了呢？甜辣的口感，让你胃口大开，但其实其实新奥尔良当地最有名的美食是烤生蚝。至于烤肉，有一次刚去米国打球的易建联去那打比赛，想吃烤肉了，于是满大街那个找啊，结果是他只能在网上大声呼喊：原来新奥尔良没有烤肉啊！一语道破了这个千古迷案。

澳门豆捞的盛况，可以说了除了澳门之外，遍布全中国。众多吃货慕名而去，走遍澳门大街小巷，也没看到一家澳门豆捞。后来才知道，这些餐厅都是内地老板开的，只不过为突显高大上，坑爹呢这是？其实澳门真正有名的小吃是猪扒包和蛋挞，味道很正。鸡公煲其实是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫杂交变种，重庆当地是没有鸡公煲的叫法的。之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。更有小道消息说是因为第一个开这类店的人名字叫“X重庆”，所以“重庆鸡公煲”诞生了！

在洛阳的时候有种烤面筋的食品经常写着西安小吃，去西安的时候此物变成了济南小吃，在济南的时候神物变成了武汉小吃，在武汉的时候竟然标着成都小吃……最后在成都发现这货为神马是中原名吃！原来，烤面筋是大中华名小吃啊。

全国多地都曾为自己的小吃制定过相关标准，吃对了味儿再做个名副其实的吃货吧。馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。凡是面食我都爱吃，冬天里来一碗热乎乎的泡馍最地道了。曾经尝试过徒手掰馍的吃法，掰完馍手酸疼的厉害，倒是不靠热汤浑身就都暖起来了。如果非让我按照正宗标准吃的话，我还是咬着来吧。

甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉面标准》：按每碗中熟面条净含量分为大碗(不少于275g)和小碗(不少于175g) ，面条呈白色至浅黄色，一清、二白、三红、四绿，萝卜成片状，牛肉成片状或丁状，无肉眼可见外来杂质。会吃拉面的人都记着分清楚面条的宽窄，却始终忽视了面条的颜色。也许下次吃更宽的也就能从颜色来先辨别这家兰州料理正宗与否了。

湖北省卫生和计划生育委员会曾发布，《武汉热干面》等四项食品安全地方标准。热干面好不好吃，芝麻酱调料很关键。标准规定，以芝麻(仁)为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50％。其实吃武汉正宗热干面，口感非常重要，那种配合着热腾腾面条的芝麻香就是你爱上这口儿的理由。

2009年河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。驴火讲究那种热火烧+凉肉的搭配，火烧酥脆，驴肉软烂鲜香，如果重量上再有了标准，那像我这种大肚汉，两个火烧也就准能饱饱的了。

2016年1月21日，广西烹饪餐饮行业协会根据商务厅指导发布《十大广西特色米粉制作规范》并正式实施。桂林米粉：卤水中包括罗汉果、香辛料、豆腐乳、味精等可食用原料。桂林米粉制作规范将带汤的品种纳入了范畴，明确桂林米粉包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等，出现“桂林原汤米粉”品种。

柳州螺蛳粉：配菜有酸笋、酸豆角、萝卜干、黑木耳、油炸腐竹、油炸花生等。

2016年1月，《重庆小面烹饪技术指南》审批通过，并开始实施。标准将重庆小面的制作细化为近20道制作工序，调料有14种。比如，葱花长0.3 厘米~0.5厘米，榨菜粒约0.3厘米……尽管大家对各地制定小吃制作标准看法不一，有的认为制定统一的标准有利于保护地方小吃的品牌和名誉，有的认为这样抹杀了小吃的特色。

其实吧，这只是一个制作标准，对于调味的多少并没有严格的限制，而且这些标准只是建议，并不强制执行。所以，吃到正宗的，只能算你运气好咯！

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