不 一 样 的 咖 喱 —— 日 式 咖 喱

 

明治维新时代，咖喱传入日本，经过百余年，咖喱逐渐成为日本最受欢迎的国民食物之一。



作为万能调料，口味亲和温柔的日式咖喱出场频率很高，咖喱鸡、咖喱蛋包饭、咖喱蟹等等，老少皆宜。看看现在摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着日本风味的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。其实日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。



似乎无论什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体。咖喱传到日本后，也得到了新的发展。

日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。咖哩除了可以拌饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区还有一种汤咖哩。

吃了哪道日式咖喱料理会变得跟爱因斯坦一样聪明？


咖喱在日本广受欢迎，超市货架上，摆满了各种品类的咖喱。浓醇的欧风咖喱在日剧中最常见的就是拌饭。大规模生产的咖喱食用起来十分便利，加入材料，稍微加热，淋上米饭，就是让人满足的一餐。与其他咖喱不同的吃法还有作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底。明治维新后，日本人在向西方学习的过程中也全面接受了咖喱饭。不仅如此，日本人还颇为创新地尝试在咖喱里加入大量新鲜食材，如马铃薯、牡蛎、野菜，甚至酱菜，在门司港甚至还有一道爱因斯坦夫妇最爱的香蕉咖喱。



当时进口的香蕉都从门司港口入境，大多出自中国台湾。因为路途遥远，商人们只能摘下青色的香蕉，运到门司港时，在门司晒熟，然后再运往日本各地。所以，香蕉便成了门司港的名物。这道“超现实”的咖喱料理其实并没有想象得黑暗。 咖喱铺上厚厚一层奶酪，然后烧成焦黄色，便端上桌。至于香蕉咖喱完全不奇葩，相反的，香甜软糯，居然和咖喱是绝配。



无论是咖喱拌面，还是咖喱炒饭，或者是海鲜咖喱、蔬菜咖喱等多种不同风味，都能轻松驾驭，实在是懒人必备。有了咖喱块，在家也能享用咖喱盛宴！