水煮鱼做法之三
水煮鱼米粉“一场秋雨一场凉,家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮,既满足了家人的舌尖,又...
水煮鱼米粉
主料“一场秋雨一场凉,家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮,既满足了家人的舌尖,又贴足了秋膘。 一条5斤多重的太湖鲤鱼,鱼头做了剁椒鱼头,鱼腩清蒸了,鱼排煎了,鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼,只余下这小段来做水煮鱼粉了,因为我这个米粉控,必需将好吃的东西搭上米粉,水煮的美味果然不出所料,只做了二人份的遭遇三人分抢。由此,我也总结出了经验,做菜量要少而且要精。”
- 干米粉 (150克)
- 鱼肉 (200克)
- 空心菜 (8-9条)
- 黄瓜 (1小段)
- 食用油 (15克)
- 红油豆瓣酱 (15克)
- 味极鲜酱油 (10克)
- 辣椒酱 (10克)
- 盐 (3克)
- 淀粉 (5克)
- 鸡蛋清 (1个)
- 料酒 (10克)
- 桂皮 (1小块)
- 八角 (1朵)
- 花椒 (20颗)
- 干辣椒 (4个)
- 香叶 (1张)
- 姜丝 (少量)
- 鸡精 (少量)
煮锅
分类
荤菜 常见菜式 热菜 中辣 煮 一小时 普通难度
- 准备好主料和配料
- 用凉水将米粉浸泡1个小时
- 将鱼切成薄片,用盐,味极鲜酱油,料酒,姜丝,淀粉,鸡蛋清腌制一个小时
- 将部份的调料准备好
- 热锅凉油,下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香
- 下干辣椒,香叶,桂皮,八角,花椒,姜丝一起炒香
- 倒入清水,煮开
- 水开后转小火再煮约10分钟,加入黄瓜和米粉一起煮
- 米粉快熟时加入腌制好的鱼片
- 加入鱼片后水再烧开,加入空心菜煮至变色,加入味极鲜酱油,鸡精搅匀即可盛出
1、米粉一定用凉水泡软 2、鱼要选较用大的鱼 3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜,豆芽等
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