烘焙圈子：风靡日本的正宗盐面包配方~~你也可以做的血统纯正的日式面包！！

1.在不锈钢小桶中放入水和一小瓶盖消毒液，稀释后，静置20分钟，对不锈钢小桶内部及所要使用的搅拌棒进行充分杀菌消毒。然后将消毒水倒掉，用清水冲洗桶内部，最后，用干净的厨房纸将水分吸干。（此步骤非常重要，决定生种的发酵优劣。）

2.将30℃温水倒入小桶中，再将星野酵母倒入其中，充分搅拌混合至均匀，呈现面糊状即可。使用温度计，测量最终温度为28℃。3.将小桶的桶口用保鲜膜封好，放入醒发箱，在温度28℃，湿度80%的环境下，发酵24小时后，形成生种。生种有淡淡的吟酿香。将生种在4℃的温度下冷藏保管，一周时间内用完。

1.将盐和少量的水倒入搅拌缸，将生种倒入星野发酵种，在倒入盐水中，继续倒入一部分水后，加入两种面粉，低速搅拌2分钟。2.将打好的面团盖上保鲜膜，运用水解法，让和好的面团充分水解，和面后最终面团温度在30℃即可。

3.将和好的面放入在30℃的环境下，醒发6小时后即可生成星野发酵种。然后，在4℃的环境下将发酵种冷藏，可保存4~5日。

1.将生种和星野发酵种与两种面粉混合，放入60%的水，用搅拌缸低速搅打2分钟，切换成快速搅打，让面团面筋扩展，然后不断在面团中加入水，将面团进行水解，一边加水一边将搅打速度在快速和慢速中切换， 水解20～30分钟。面团最终温度为22～24℃。

2.将搅打好的、含水量在100%的面团放置在30℃的环境下醒发60分钟，然后再常温醒发30分钟 。

3.将面团分割成120g一个的小面团。不排气，从面团中分割出小面团后，将小面团翻面放置在撒好面粉的布上。4.将面团静置10～20分钟。5.双手的手指向面团中心下压，然后向两边将面团摊开。6.在面团表面涂上橄榄油，然后撒上岩盐，再喷水待烤。7.将面团放入烤箱烘烤，温度为上下火300℃，烘烤3～4分钟。8.在烤好的盐面包表面快速刷上橄榄油，放在架子上晾凉。

1.在搅打好的盐面团中加入切成小块的黄油15%，通过调整搅打面团的速度快慢，将黄油和面团充分混合，这样使面团更加松软，化口性更好。

2.将面团放入进行醒发，大概面团呈现流动状态即可。3.在烤盘上涂上橄榄油，将白色的黄油盐面团分割 。根据不同面包的要求，分割成不同重量的面团。在醒发箱内放上布，再散上面粉，用包包子的手法，对面团进行简单整形。1.将白色的黄油盐面团分割成140g一个的小面团，放置在醒发箱内静置，再散上面粉，将黄油盐面团分割成120g一个的小面团，用包包子的手法，对面团进行简单整形。

2.放入醒发箱内，进行醒发。

3.在面团的表面刷上橄榄油，用手指压6个洞，然后将芝士块放在洞中。

4.放入烤箱进行烘烤，300℃，烘烤10分钟。出炉后，在表面快速刷上枫糖，再撒上糖粉。1.将白色的黄油盐面团分割成140g一个的小面团，放置在醒发箱内静置，再散上面粉，将黄油盐面团分割成120g一个的小面团，用包包子的手法，对面团进行简单整形。

2.放入醒发箱内，进行醒发。

3.在面团的表面刷上橄榄油，用手指压6个洞，然后将芝士块放在洞中。然后，将草莓酱挤在面包表面。

4.放入烤箱进行烘烤。放入烤箱进行烘烤，300℃，烘烤10分钟。出炉后，在表面快速刷上枫糖，再撒上糖粉。1.取黄油盐面团，先把面团擀成长条，将芝士条放在中间，将芝士块，放在芝士条的两边，将面团卷起来，卷成长条。

2.将面团用手稍微揉搓一下，再拧一下两边，放入纸模当中，以防烤出面包后面包内部有空洞。

3.将纸膜放入吐司模具中。

4.用剪刀在面包中间剪出两个切口，在切口处放入芝士块，入炉烘烤280℃，烘烤25分钟。1.使用750g的黄油盐面团，加入枫糖花生碎45g、烤制杏仁粉15g、葡萄干300g、黄油50g，蜂蜜40g混合，揉成面团。

2.将面团四折，然后卷成长条。

3.用白色黄油盐面团包在上面，放入模具，进行烘烤。

4.撒上糖粉。

（葡萄干的处理方法：使用乳酸菌饮料、鲜奶油350g、酸奶250g将2500g的葡萄干浸泡，40~45℃（可用微波炉打热）的环境下在常温下泡3个小时，放到冷藏里保存即可。7~10天使用完即可。）1.使用黄油盐面团850g，与烤制杏仁粉100g，枫糖花生碎200g，蜂蜜80g，咖啡粉40g混合。

2.咖啡的面团分割为280g，进行简单的揉圆，放在冷藏中1小时候取出，用擀面杖将面团擀开，将有盐黄油切成条状，放在面团中间，平铺6根，上面放入自制咖啡馅料、烤制核桃仁、花生碎，将面团卷起来，卷成长条。

3.用白色的盐黄油面团擀开，包在做好的咖啡面团表面。

4.撒上面粉，从面团中间用手向下压，类似于排气。

5.将面团切成两半，内馅部分向上，将面包编成麻花状，放入小吐司模具中。

6.放入醒发箱中，进行醒发。

7.上下火280℃，烘烤25分钟。1.黄油盐面团1000g与烤制杏仁粉、枫糖花生碎50g、蜂蜜80g，芒果干丁100g、蔓越莓280g混合成面团。

2.将面团分割为340g一个的小面团，冷藏放置。将蔓越莓面团用擀面杖擀开，将有盐黄油切成条状，放在面团中间，平铺6根，上面撒上耐烤巧克力丁，将面团卷起来，卷成长条。

3.用白色的盐黄油面团擀开，包在做好的蔓越莓面团表面。

4.撒上面粉，从面团中间用手向下压，类似于排气。

5.将面团切成两半，内馅部分向上，将面包编成麻花状，放入小吐司模具中。

6.放入醒发箱中进行醒发。

7.上下火280℃，烘烤25分钟。

1. 将粉类与水混合，快速搅拌3分钟，慢速搅拌4分钟，最终和面温度在３０℃即可。
2. 将和好的面团进行冷藏，温度在４℃，一晩(１５小时左右)可保存3日。
3. 第二天，将面团取出进行复温，面团内心温度目标24℃。
4. 将面团分割成460ｇ一个面团，手揉成型，一个吐司盒放入四个面团（面团的投入量比容积3.5），如果做胡萝卜吐司，胡萝卜汁的添加量是13%；如果是草莓果酱、蓝莓酱等果酱类吐司，添加量是10%；如果添加核桃仁、玄米、黑芝麻等果仁，添加量是10%。
5. 将面团卷成团静置20分钟，放入吐司模具中，将面团在温度38℃，湿度80％的环境中发酵80~90分钟。
6. 上烤箱烘烤35分钟即可，上火200℃，下火260℃，有蒸汽。
7. 烤好后在表面涂上化好的黄油，即可。

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