常理来说，一般都会是提起某地，便会联想起当地的特色美味，毕竟一方水土养育一方人。而今天要说的这道杭州名菜竹叶子排，只要它一上桌，会不自觉的让人想到江南丘陵的片片翠竹林。...
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竹叶子排 常理来说，一般都会是提起某地，便会联想起当地的特色美味，毕竟一方水土养育一方人。而今天要说的这道杭州名菜竹叶子排，只要它一上桌，会不自觉的让人想到江南丘陵的片片翠竹林。
软糯咸香 苏浙两地菜肴精致典雅，历史原因使得许多菜肴上都蕴含了厨师们的创意，借味烹调便是较为常用的技法。常见的有粉蒸肉中的荷叶，叶片的的清香与肉质融于一体。还有之前说过蟹酿橙中的橙子，虽是容器，却在烹调中起着重要的作用。而今天的这道竹叶子排亦是如此，油脂丰富的子排与竹叶的清香融于一体，使得此菜备受喜爱。
做法以蒸制为主，将子排用酱油、绍酒、盐、糖稍加腌制，糯米提前用温水泡好，竹叶清洗后在热水中稍烫备用。将腌制好的子排包裹上胀发的糯米，以竹叶包裹，尽量紧密一些。蒸锅上汽后将竹叶子排放入，大火蒸制45分钟后盛出码盘即成。
糯米吸满肉的汤汁，鲜美无比 成菜软糯咸香，竹叶清新扑鼻。此菜中的子排平常用的不多，其实是肋排顶部的一段，主骨、软骨兼有，因连接着五花肉，其中还会分布着油脂层。这个部分软糯适口，虽有些肥腻，但配上清香解腻的竹叶最为合适不过。我是老梁，咱们明天见！
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