剩饭剩菜“最佳时间表”，这样做才不辜负每一棵菜一粒米

剩菜也有“春天”...






每逢周末或者节假日，人们都喜欢做上满满一桌好菜犒劳自己，但剩菜的处理也会成为一个难题。

有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。

其实不同剩菜的保存时间各异，想要再吃，最好留心每一道菜的“保质期”。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）特邀权威专家，教你如何处理剩饭剩菜既健康又不浪费，一起来场“剩饭大作战”。

《生命时报》综合英国《每日邮报》的报道，根据英国农业部的指导，总结出剩菜剩饭的时间表。

烤鸡、烤肉

烤制品因温度较高，很容易繁殖大量细菌，最多在餐桌上放置2小时，否则很有可能变酸或出现黏滑的液体。

• 吃不完的烤制品需要先冷却再放入冰箱，为了避免细菌繁殖，可以将食物切成小块，加快冷却速度。

• 晾至室温后放入密封容器，或用铝箔包起来。

• 冷藏室内可保存3天，冷冻层能保存3个月。

自制肉汁或肉酱

有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭，但即使有盖子，吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上放2小时。

为了保证风味和安全，盖上保鲜膜，放入冷藏室能保存1~2天，放入冷冻层能保存2~3个月。

但保存太久味道也会发生改变，再吃之前，一定要彻底加热。

果酱

果酱是不少家庭早餐喜欢的佐餐品，因其糖分高，如果一次没吃完，很容易滋生细菌。

最好盖好盖子或保鲜膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷冻2个月。

但味道会慢慢变差，最好能尽快吃完。

南瓜饼

南瓜饼以鸡蛋和南瓜为原料，在餐桌上放置1小时便会滋生大量细菌。

• 使用保鲜膜或铝箔密封冷藏保存，只能保存4天；

• 冷冻可以保持1个半月。

吃之前最好闻一闻有没有酸味，或看看有没有块状的纹理，如果有就不要吃了。

蛋糕

没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保存2天，冷藏能保存1周，冷冻可以保存4个月。由于糖霜很容易滋生细菌，撒了糖霜的蛋糕只能在室温下放置1小时，但冷藏能保存3~4天，冷冻保存2~4个月。

存放前，最好把蛋糕切成小块，单独包起来，以免反复解冻被细菌污染。

红酒

• 喝剩的红酒不密封，放置在室温下，只能保存1天左右。

• 如果用软木塞或保鲜膜封上，冷藏能保存3~5天。

据美国“家庭饮食健康网”报道，如果是烹饪用红酒，最好将红酒倒入放有冰块的冷冻袋里。这样，可保持6个月的风味。

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。不同剩菜，加热也各有技巧：

• 剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

• 与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。

这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

肉类

• 酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；

• 也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒；

• 还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。

如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类

加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。剩饭

剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。

此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。▲

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