食事求是︱夏天开胃全靠“它”？康叔说：不能当主菜！

酸味食物能够帮助分泌唾液、胃液、肠液，在夏天可以促进食欲和消化吸收能力。但同时酸味也会刺激肠胃，损伤牙齿，所以夏季不要把酸味食物当做主菜。...

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酸味食物能够帮助分泌唾液、胃液、肠液，在夏天可以促进食欲和消化吸收能力。但同时酸味也会刺激肠胃，损伤牙齿，所以夏季不要把酸味食物当做主菜。

酸甜苦辣咸，是饮食中的“五味”。在夏季，由于胃口差，很多人喜欢吃酸味的食物。确实，酸味的最大好处就是开胃。为什么会开胃？因为酸味可以刺激唾液、胃液、肠液等的分泌，有利于提高食欲和身体对食物的消化吸收能力。但是酸味食物吃得太多就会产生一些问题。因为酸味同时也会对胃肠道产生比较大的刺激，特别是那些基础胃酸分泌比较多的朋友，或者是已经有消化道溃疡的朋友，这类人群大量进食酸味食物后，容易刺激胃食管反流，可能出现反酸、烧心等症状，严重者甚至半夜还会被吐酸水折腾醒，造成夏季睡眠差的恶性循环。

同时，酸性食物对牙齿也会造成一些麻烦。甜和酸是牙齿的“天敌”，尤其是进食酸味食物后又不注意清洁口腔，不及时刷牙，那么这些酸味食物很容易损伤牙齿。还有一些泡菜这样的酸味食物，虽然有些开胃作用，但因为含有亚硝酸盐，所以也不建议经常吃。

讲了这么多，大家可能理解一件事了，夏季胃口不好，吃点酸味食物开胃，这是可以的，但千万不要过度，不要把酸味食物作为主菜，它只是一种辅助手段。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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