周光宏教授——肉品科学研究体会

周光宏校长通过自己多年从事肉品科学的研究经历总结出一些深刻体会与参会代表共享。　　《肉类研究》杂志作为肉类行...

《肉类研究》杂志作为肉类行业最早的专业学术期刊，周校长的第一篇论文就是发表在《肉类研究》上。对于备受关注的世界卫生组织将加工肉制品列为一类致癌物质；将“红肉”列为2A类致癌物事件，他的团队通过对400余篇密切相关的论文进行详细分析的基础上，对加工肉制品和红肉中可能存在的致癌风险因子进行了分析和研究，内容也是发表在《肉类研究》2015年第12期杂志上。



由南京农业大学多年收集的数据表明，猪肉仍然是我国生产消费的第一大肉品种类，但近年来，尤其是近几年来，牛羊肉，特别是禽肉的生产也大幅度的增加。数据表明，我国肉类生产总量在2014年已超过8500万吨。人均肉类占有量也在飞速增加，这与我国的饮食结构变化和人们生活水平有着极大的关系。

　　我国的肉制品发展已经从传统走到现代、由经验生产转为科学生产、由作坊式生产转为工业化生产。以风干火腿为例，传统工艺火腿使用手工艺作坊式生产，火腿的成熟与否全靠老手艺的经验，并且以火腿是否长霉为依据，一般需要8个月左右的时间。而新的工艺火腿只需要3个月即可完成，并且不会有霉类生成，既缩短了时间，又提高了产品质量。

　　周校长最后强调，古往今来，有两点没有改变，就是诚信与科技进步。

周光宏 教授

南京农业大学校长

国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任

周光宏，博士, 1960年6月出生，1982年毕业于西北农林科技大学，1987年获得英国诺丁汉大学理学硕士学位，1991年获得南京农业大学农学博士学位。1991年10月至1994年3月在澳大利亚联邦科工委（CSIRO）肉类研究所做访问学者。现任南京农业大学校长、教授，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任，中国畜产品加工研究会名誉会长。

周光宏教授长期从事肉品加工与质量安全控制方面的研究，研究成果“冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用”获得国家科技进步二等奖、“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”获得教育部科技进步一等奖，主编出版了《畜产品加工学》、《肉品学》、《肉品加工学》等专著和教材，主持制定了多项国际和国家肉品标准，发表论文200余篇（SCI收录100多篇）。曾担任《Meat Science》副主编和第53届国际肉类科技大会(ICoMST)主席。

    关注 食品科学杂志