烘焙圈子：最好吃的奶油蛋糕【布里奥斯】
布里奥斯冬季最好吃的奶油面包，火爆烘焙圈的布里奥斯面包3款配方，与爱烘焙的你一起分享!核桃布里奥斯的诞生就是...
核桃布里奥斯的诞生
就是来源于一次意外
2007年，有一天面包店打面时忘记放酵母
就先放冰箱里，想着怎么弥补
过了三天，面包师傅拿出来
发现发酵的香味很浓郁
加入大量核桃，黄油进行调和
没想到做出的面包大受欢迎
那是最早的核桃布里奥斯
一次意外的发明
后来也有很多人
因为这款产品喜欢上了面包路
如何定义一款产品是否成功？
有的人用销量
有的人用产品生命周期
对于成功
我们一直有自己的标准
好吃，健康
为此，我们愿意付出更多努力
比如
必须根据每天用量
手工挑选和切碎核桃
因为粗粒在口中被咬碎时
会散发出机器研磨无法呈现的坚果香
布里奥斯泡芙
《布里奥斯》做法
旭哥烘焙
布里奥斯冬季新品，最好吃的奶油面包
乳酸夹心奶油让你回忆起儿时的味道
配方
布里奥斯~~~~~~~~~~A部分（种面）：紫金山面粉：600 干酵母：12 水：300 B部分（主面）：紫金山：400 水200 安琪幼砂糖：120全蛋：100新西兰脱脂奶粉：40盐：18金味发酵奶油：120 S500：10 熟核桃碎：400 C部分（表皮装饰料）；蛋白：100 糖粉：80 安琪幼砂糖：100 碎核桃（小）100 D部分（夹心奶油）： 金味乳酸夹心：300 糖粉；80 酸奶：80
制作工艺：中种发，面团分割150克，面包醒发好挤料，筛糖粉，建议温度：180/160 时间18min，带面包冷却夹心
布里奥斯--法式毛毛虫做法
主料
T55法式面包粉
150g
水
150g
酵母 1.5g
夹心馅料
奶油芝士
400g
细砂糖
120g
柠檬汁
7克
淡奶油
200g
奥利奥饼干碎
40g
布里奥斯做法步骤T55法式面包粉
150g
水
150g
酵母 1.5g
夹心馅料
奶油芝士
400g
细砂糖
120g
柠檬汁
7克
淡奶油
200g
奥利奥饼干碎
40g
先把酵母和水搅拌均匀
再把混合好的酵母和水加入面粉里，搅拌均匀至无颗粒，常温发酵2小时后，冷藏发酵隔夜使用。（此称之为为液种）
把奶油芝士和细砂糖、柠檬汁搅拌均匀，打至微发，再加入淡奶油。
慢速搅拌均匀，加入奥利奥饼干碎，搅匀即可。（此为夹心馅料）
把面粉、酵母、糖、可可粉倒入搅拌桶，慢速搅拌均匀。
再加入水，慢速搅拌3分钟，换快速搅拌2分钟。
面团搅拌至表面略微光滑，加入液种
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慢速搅拌3分钟，换快速搅拌4分钟，至面团筋度7成，可以拉出粗糙的膜，加入黄油和盐。
取出面团，收成团状，放发酵箱，温度30℃，湿度80%，50分钟。
把面团分割成150g/个，搓成条状，松弛30分钟。
把松弛好的面团，用手轻轻拍出气体，卷成长条，放进发酵箱，温度30℃，湿度80%。
烤箱预热，上火210℃/下火190摄氏度。
发酵70分钟后，取出面包，表面刷上蛋液，放进烤箱烘烤，烘烤时间15分钟
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烤好后冷凉，中间切开，挤入之士馅料，放上奥利奥饼干，撒点糖粉，挤点白巧克力装饰。
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小伙伴们是不是特别期待，那就4月18日一起相约首都，齐齐见证一场烘焙盛宴！
2019北京烘焙展地点：北京·中国国际展览中心(朝阳区北三环6号)
2019北京烘焙展主题：“幸福烘焙 活力北京”
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