各种蔬菜分别能放多久？哪些蔬菜不要放冰箱？一文搞懂！

至少一周买一次菜，买完这样保存。...

最近，大家可能都被迫成为了，居家小达人，研究起了平常，不会研究的事，比如清洁消毒，再比如，买菜..……

但超市菜场也是人员，密集的封闭场所，秉持着尽量少出门的原则，大家可能会一次性多买，几天的菜。

米面粮油这些耐储存的东西可以，买大件囤着，那新鲜的蔬菜一次，买多少合适呢？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存呢？今天就来聊聊这些问题。

前两天写泡面的文章里也讲到，类似泡面、饼干这种只提供热量的食物缺乏，维生素和矿物质，营养并不均衡，一定要搭配蛋白质和蔬菜。

《中国居民膳食指南》中建议 ：每人每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜占一半以上，最好能吃到5种以上不同的蔬菜。还建议每天吃50-100g的薯类作为主食的一部分。



这样看起来有点抽象，那300~500g蔬菜到底是多少，呢？



每人每天500g蔬菜指的是，蔬菜的生重，考虑到加工烹饪，过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买的时候不妨在这个基础，上稍微增加一些。

中华医学会肠胃肠内，营养学分会的《关于防治新型冠状病毒感染的饮食，营养专家建议》中也提到，推荐在平时吃蔬菜，水果的基础上加量。至于薯类，一个鸭蛋大小的土豆大概，是100g，而像紫薯、红薯由于含有更多的纤维，密度略低于土豆，皮肉连接得也更紧密，算最终食用部分重量的时候还要考虑，去皮时候的损耗。

如果家里没有食物称，也可以根据超市的价标看到一份，菜的重量（如下图位置所示），推断一下这份菜能够家里，几口人吃几天。



（这盒车厘子的1/4加上一个苹果就是每人每天推荐，的水果摄入量了）除了知道一天要，吃多少菜之外，买菜的时候还需要，考虑的另一个问题是：

菜能放多久？

除了考虑霉变腐坏，的微生物风险之外，我们还要考虑一下在蔬菜，在存放过程中营养的流失。

蔬菜被采摘下来之后，仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。

低温、避光储存可以延缓维生素c，氧化的速度，但并不能完全阻止，这个过程。[1]

就算是在冰箱里保存，绿叶菜最好能在3天，之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温，下储存 4～5 天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以，存放时间长一些。[2]

所以从保证每天都，有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次买够3天的菜量。不同种类的蔬菜搭配着买，按家里需要的，菜量列好清单。

如果做不到，至少能一周买1次。在菜没有腐坏的情况下，储存过程中的营养，损耗也可以接受。

如果没有绿叶蔬菜了，应该更多样地吃其他，不同颜色、不用种类的蔬菜，比如：

· 富含维生素B2的鲜豆类;

· 富含胡萝卜素的西红柿、青红椒;

· 富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜

以此来补足绿叶蔬菜，中的多种营养。

既然低温可以抑制微生物，风险和营养流失，冰箱0-5℃的冷藏室是一个理想，的低温场所，那把菜都放到冰箱里是不是就可以放，得更久一点呢？

我们知道香蕉等热带，水果放到冰箱里会发黑、变硬，影响口感。类似的，不同蔬菜适宜的储存温度，和湿度也都是不同的，不是所有的蔬菜都适合，放冰箱。

|  低温保存

像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间 ，如果冰箱里放不下，也可以考虑放在阴凉的，阳台上，但如果是在北方，室温低于零度可能，会造成冻伤。

|  凉爽潮湿储存

土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可，没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱，会停止进一步成熟。

这些蔬菜在南方可以，直接室温保存，而在北方如果室内暖气，温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台，靠室内的区域。

如果有温度计不，妨看看厨房、阳台哪里的温度合适。

|  凉爽干燥储存

而像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境，还须警惕腐烂或发霉。

葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥，的环境，一般不推荐随意，放在冰箱里。

下面的表格是康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民长时间储存，蔬菜所给的参考环境，可以左右滑动查看：① 要及时吃掉外表有，磕碰损伤的蔬菜，它们更容易腐坏。而一旦蔬菜出现了霉变要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否，同样受到影响。

② 除非是未成熟的，蔬菜需要催熟，尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起，它们会释放大量的乙烯，加速自身和附近蔬果，的成熟。

③ 用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时，还能避免交叉污染。④ 绿叶蔬菜本身水分挥发，较快，可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大，葱姜蒜也可以用，厨房纸巾包裹之后存放。

⑤ 经济条件允许可以买那种带不同区间、调温、调湿的高级冰箱。参考资料: (2020.2.2）

[1] 王若琳,李迎君.新鲜蔬菜贮存方式及烹调，方法对维生素c含量的影响[J].中国社区医师(医学专业半月刊),2009,11(22):246.

[2] 范志红. 让家人吃出健康. 后浪出版公司.2012

[3] Cornell Cooperative Extension, Storage Guidelines for Fruits and Vegetables, available at:  http://chemung.cce.cornell.edu/resources/storage-guidelines-for-fruits-vegetables

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