烧这4种菜千万别放蚝油！越用味道越差，怪不得做出来不好吃丨大厨窍门

蚝油是我们厨房中，经常用到的调味品，它是一种很家常的，调味酱料，现在很多的人会选择放，一点的蚝油来增加菜的味道。不...



蚝油是我们厨房中，经常用到的调味品，它是一种很家常的，调味酱料，现在很多的人会选择放，一点的蚝油来增加菜的味道。不过使用蚝油的时候也要注意，很多的问题，比如，蚝油不能用太多，因为会很咸。

这几天闲在家没事做，暖暖又钻研起厨艺，还和大厨进行了远程，视频切磋，当然也学到了不少知识。比如今天要说的这个问题，原来有4类菜是不适宜放蚝油的，不然味道越用越差！第一，蚝油最好不要用于红烧，菜肴，即使用也必须少量。红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。

第二，口味辛辣的食物不适，合用蚝油。口味辛辣的菜肴味道，比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油，起到提鲜的作用，因此没必要加。关于第3种，第4种，暖暖这里卖个关子。这2种菜肴加了蚝油，不仅不能提鲜，还会变影响口感。想知道答案的暖粉，请扫描下图二维码，关注“吃什么研究室”即可马上揭秘。（ps：如果您是“吃什么”的老粉丝，关注后直接向后台，发送关键词“窍门”，如下图所示↓）正宗的蚝油是，用牡蛎熬制而成，口感鲜香美味。在使用蚝油调味时，还有2个注意事项：

1、蚝油若在锅里，久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入。

2、使用蚝油做芡汁时，不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释，制成芡汁。大厨带来一道【口袋鸡翅】，腌制时巧用蚝油入底味，代替了盐，在烹饪时就不再放盐，和老抽了，这样色泽又好看，味道也不会过重，做好这道菜的关键还有一招是出锅前加一勺蜂蜜，增加汤汁的鲜甜味道，香到可以拌饭吃哦！1、改刀去除鸡翅骨头，并将鸡翅皮朝里、肉朝外。2、在鸡翅中放入适量料酒、蚝油抓捏均匀腌制2-3分钟即可。3、雪梨和莲藕改刀成小条，放入鸡翅中。4、八角、葱姜蒜放入油锅内煎制，出香味后放入鸡翅煎制，沥出多余油脂即可。5、在锅内放入料酒、生抽、水、冰糖、1勺蚝油、1勺海鲜酱，大火烧制3分钟。

6、汤汁逐渐收浓后，淋入少许蜂蜜，放入西红柿稍加翻炒即可~

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