香菇跟它真是绝配！焖一焖鲜到流口水，汤汁拌饭，吃三碗嫌少！

香菇跟它绝配！焖一焖鲜到流口水，汤汁拌饭，吃三碗嫌少...

各位暖粉们，每周四都是我们特别打造的暖粉点餐专属福利~会选择留言中，人气较高的美食，为大家推送详细做法步骤。

想点菜的朋友们可以继续，在本篇文章末尾留言哦！提起黄焖鸡米饭，大家应该都不陌生，几乎全国各地都有店铺，也是暖暖心中的下饭利器。

暖暖觉得黄焖鸡米饭里面的香菇，吸满了汤汁，色泽油亮，比肉还好吃。咕咚咕咚冒着热气，鸡肉软烂香浓味美，几乎每次做黄焖鸡，儿子都能多吃一碗饭！

其实黄焖鸡的做法很简单，今天教大家的方法，暖暖自己尝试过很多次，比饭店里做的都好吃~大厨窍门：干香菇在清洗时，会有很多细沙。我们可以在清洗时，加入淀粉进行揉搓，清洗泥沙。

食材处理：干香菇用凉水提前泡发。鸡腿剔骨，切成2厘米见方的大块，加入少许盐、生抽、蚝油抓匀，腌制入味。

焯水：锅中坐水烧开后，下入腌制好的鸡块，立马关火，用水的余温浸泡，3分钟给鸡肉定型，锁住鸡肉水分。

炒制：锅中放底油，开大火，捞起的鸡肉直接下锅，八角两颗、白芷一片、大量葱姜蒜进行煸香。

烧制：下入提前泡发的干香菇，烹黄酒去腥，倒入泡发香菇的水、适量的啤酒，加入一勺蚝油、生抽增鲜、老抽调色、少许白糖，大火加盖炖煮8分钟。

最后：大火收汁，撒上香葱即可出锅啦~

制作炸酱：

①取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分，拌匀即可。

②五花肉去皮切块，油温3成热下入油锅煸炒，至焦黄，吐出多余的油脂后下入大量葱，姜末继续煸香。

③加入料酒略煸，然后加入3份鲜黄酱、1份干黄酱、盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。

④然后分3次加入与酱料，等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦~

制作手擀面：

①1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成，长方形的光滑薄片。

②然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许，薄面防止面团粘连。

③将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而，均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。

④将面片叠成梯形后，进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者，宽面抖散即可。

最后：锅中做水烧开，放入部分需要焯烫的蔬菜。然后再下入面条，煮至成熟即可捞出。淋上炸酱一起拌即可。

食材处理：新鲜牛腩横着切、西红柿去皮均改刀成大块，备用。

焯水：牛腩冷水下锅煮开，撇除多余的血沫，捞出备用。

煸炒：锅内放入少许黄油，下入牛腩略煸，加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香略煸，然后加入洋葱、葱段、姜片，煸炒出焦黄色出香味即可。

调味：西红柿炒软后，放入番茄酱补充口味和，色泽。沿着锅边烹入红酒，加入没过食材的开水，大火烧开后放入，酱油简单调味。

炖煮：中火开始炖制，为节省时间，可以放入高压锅中，炖煮25分钟即可，如果选择炒锅炖，但想要炖至软烂时间较长，需2小时左右食材处理：把小葱切末备用，南瓜去除瓜瓤，削去外皮和瓜蒂，再切南瓜条。把鸭蛋黄切碎备用。

蒸制：把生咸蛋蛋清和蛋黄分离，把蛋黄和蛋白，一起放锅里蒸一下。

焯水：坐热水，把南瓜条放入锅，中烫十五秒马上捞出晾凉，表面均匀地裹上一层淀粉。

炸制：油温五成热，放入南瓜炸制表面金黄，酥脆捞出（刚刚放下锅的南瓜，条先不要动它，炸制定型以后再动它，否则容易碎掉）

最后：锅内留底油，开小火，把鸭蛋黄倒入锅内炒碎，倒入南瓜，加入一点白糖，胡椒粉，快速翻炒即可出锅~

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