来湛江必吃的还有TA，咔嚓咔擦响的那种！
我流下了一行感动的口水…...
作为一个湛江人
每年至少都会吃 1+N 次烧猪肉
“烧猪”始于中原盛于粤
广东人的习俗
清明节祭祖
一定要用的就是拿“烧猪”供奉
用“烧猪”拜山的起源，历史悠久
挑选最大的猪来拜山
是光宗耀祖的一种体现
也表示对祖先的尊敬和思念
其实吃烧猪对于我们
不只局限于清明这种特定的日子
或寻常日子
或婚庆喜宴
或家庭大餐，亲朋聚会
烧猪也常常出现在湛江人的餐桌上
记得
唯食君
以前在外地读大学每次回来，唯食君的爸爸都会到烧猪档
买点烧猪肉回来加菜
在外地，最记挂的就是这一块
香气四溢、皮脆肉嫩的烧猪
而且大人常说
烧猪肉要用手来
“捻”住吃才香
说到这里
小编的口水已经流了一地
湛江的烧猪其特色是以
地笼烤制
就是在地里挖个圆柱形的洞来作为烤猪炉
并用炭火烧制
食材方面挑选肥瘦适中，脂肪含量合适的仔猪
配以秘制的作料，以炭火慢烤而成
在烧的过程中需要不断地翻转、喷水降温
这样做可以锁住肉汁，保持肉质鲜嫩爽口
皮薄脆、肉松嫩、骨香酥而不油腻
其实烧乳猪大致分
“光皮”和“麻皮”
以前广东的厨师会在乳猪皮上下醋和糖
烤制时轻火轻油，烧成后皮色大红
光亮如镜，即为光皮
BUT
光皮虽好但有致命伤
就是外皮极易受潮继而软化
保存时间较短
放久了食味也失色不少
而到了上世纪70年代
香港烧腊师创制了“麻皮乳猪”
烧猪时不扎孔排气，猛火猛油，
使猪皮上爆出，密密麻麻的油泡，
行家曰“起麻”
“麻皮乳猪”比“光皮乳猪”口感更脆化
吃起来像吃梳化饼
酥酥脆脆
而香脆的口感能保持得更久
所以，你们更喜欢吃哪种烧猪呢？
不说了，唯食君赶着下班去买烧，猪肉吃了
来源：湛江云媒 广州日报 网络综合
编辑：郑莹 综合整理
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