最好吃的卤肉饭
不会做卤肉饭你还好意思说自己会做饭吗？...
总有一些料理号称是充满妈妈的味道的菜，
这种料理往往也是各类下饭神器，
往往只要一小碟，
甚至只要一点点肉汤汁，
就可以让你不知不觉两大碗米饭下肚。
比如，家常菜里称王称霸的红烧肉；
比如，酸辣炝炒系列的酸辣土豆丝和酸辣大白菜；
比如，红烧鸡；
再比如，不会做都不敢说自己会下厨的，
卤肉饭
尝试过很多种卤肉饭的做法，
发现一碗好吃的卤肉饭，
最重要要数炸好一碗金黄香脆的葱油酥了。
香酥焦脆的葱油酥原料该是闽南一带很常见的食材
－－红葱头
▼红葱头外形和味道有些类似mini版本的紫洋葱
但相比洋葱而言，
其味更香且更冲，
切碎时请自备纸巾或防毒面具。
别怪我没有提前通知你(认真脸...)
今天我们就来做这锅，
会让你念念不忘，
大喊“米饭再给我来三大碗”的卤肉饭。
配料
▼
五花肉500g／红葱头100g／香菇200g／鸡蛋2个
姜一小块／大料2个／香叶2片／丁香10粒／干辣椒2个／蒜瓣6个
调味料
▼
冰糖6粒／生抽3汤匙／酱油膏1汤匙／小鲜侶少许（挤2-3下）
米酒2汤匙／开水一壶
步骤
▼
①
准备一小锅水，鸡蛋下锅煮熟，剥皮备用；
肉切
2
厘米左右的方丁，切小一点也没关系，
小点可以缩短炖煮的时间；
香菇洗净去根切小丁，姜切片，干辣椒剪小段，
蒜瓣去皮用刀压碎，备用；
红葱头去外皮洗净，切去根部和尾部，
然后用厨房纸擦干后切碎
（此处有泪弹哈哈，毕竟红葱头的威力比洋葱还大～）；
③
厚底小锅放一些油，
烧到微微热放入红葱头碎小火炸，
需要一段时间，
但！不！要！离！开！灶！台！
因为要是一不小心可能就炸焦了，
你又得流着泪切一次红葱头了…
（不要问我为什么提醒你）T－T..
④
炸到红葱头碎微微金黄就可以起锅沥油了，
噔噔噔～这就是大名鼎鼎的葱油酥了，
是闽南地区常用的一种提香必备调味料。
沥出来的葱油也是用途太大，
拌面炒饭炒菜无所不香！
墙裂推荐一次炸多一点家中常备也是棒呆；
⑤
锅烧到微微热，不用放油，
直接把肉丁放进锅里小火翻炒，
炒到肉表面有一点点金黄,
接着放入大料，香叶，丁香，干辣椒，
姜片和冰糖继续翻炒；
⑥
炒出香味后，加入香菇丁炒软出水
⑦
加入葱油酥翻炒；
⑧
加入米酒，生抽，酱油膏继续翻炒上色,
加入小鲜侶；
⑨
翻炒均匀后倒入开水，水量大概没过肉丁2公分左右，
加入煮好的鸡蛋，
稍微搅拌后盖上锅盖转小火焖煮半小时，
途中可以开盖给鸡蛋翻个面；
⑩
半小时后开盖，
小火煮开1分钟汤汁会变的更浓之后关火；
准备一晚热腾腾的米饭，
放上炖的软烂入口即化的肉丁和浓郁的汤汁，
配上一小碟烫熟的青菜，
一颗鲜香入味的卤蛋，这可能是碗最好吃的卤肉饭。
Tips
1.加入的水一定要烧开的水，凉水会让肉质遇冷急剧收缩导致口感干硬；
2.炸葱油酥一！定！要！用！小！火！；
3.买不到红葱头可以用紫色洋葱代替。
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