【菜品】海南菜？你没见过吧！

很少有人提到海南菜的制作吧！...

荷叶牛排

原料  进口牛排800克，干荷叶20克。
调料  秘制卤水2500克，黑椒汁、蒜蓉辣椒酱、泰国鸡酱各10克。
制作  1.将牛排洗净血水，下入热水中焯一下，再投入秘制卤水中，小火卤120分钟，至九成熟捞出，再用荷叶包裹好牛肉，放入锅里煮30分钟至熟。2.将牛肉切片装盘，上桌前入蒸箱蒸5分钟即可，上桌跟黑椒汁、蒜蓉辣椒酱、泰国鸡酱即可。
秘制卤水制作  将香料（八角、香叶、草果各10克，陈皮、丁香、白蔻、花椒、桂皮各6克），投入A料（生姜150克，沙姜、葱、美极鲜汤底、蚝油、生抽、老抽、花生酱各100克，味精、盐、美极鸡粉、美极浓缩鸡汁各20克，牛尾汤150克，冰糖800克，纯净水10千克）中，用小火熬90分钟。



假日养生汤
原料  巴西龟800克，凤爪300克。
调料 美极鲜鸡粉15克，美极浓缩鸡汁、美极鲜汤底各10克，盐8克，味精12克，色拉油30克，料酒20克，红枣、枸杞各5克，骨头汤1千克。
制作 起锅烧热色拉油，倒入宰杀制净的巴西龟（保留形状完整）、凤爪，用小火煎炒，直至颜色变白，下料酒炒干，加入骨头汤煮开，加其他调料，再改小火炖35分钟，出锅撒上红枣、枸杞即可。



蒸麒麟斑

原料  石斑1条（约重600克），淮山150克，葱丝10克，红椒丝2克。
调料  美极豉香鲜调味汁40克，冰糖、老抽各5克，纯净水50克，美极鲜鸡粉4克。
制作 1.将鲜活的石斑鱼宰杀制净，如图改刀，起肉切片；淮山去皮切片。2.将石斑鱼和淮山片拼成麒麟状，上笼蒸8分钟。3.另起锅，下入所有调料制成豉油汁，放凉后浇在鱼上，撒上葱丝、红椒丝即可。



雷公笋炒脆皮大肠

原料  泡制好的雷公笋（市场有售）200克，猪大肠（肠头）250克。
调料  美极小炒鲜调味汁10克，美极鲜鸡粉6克，A料（八角、香叶各3克，葱、姜各10克），色拉油1千克（约耗30克），葱、姜、蒜各5克，脆皮水（纯净水500克，二锅头、麦芽糖、大红浙醋各80克，白醋100克）50克。
制作 1.将猪大肠制净，放入碗中，加水盖过原料，下A料上笼蒸熟，取出刷上脆皮水，吊起来风干2小时，改刀成段，下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色，外脆里嫩。2.将雷公笋下入热水中焯制，捞出切段。3.另起锅，烧热底油，爆香葱、姜、蒜，下入雷公笋和大场，用美极小炒鲜调味汁、美极鲜鸡粉调味，装盘即可。

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