【菜品】14道夏菜，简单粗暴

没有花哨的排版，全是配方，全部是配方啊~...

春韭鸭蛋糕
制作方法  1.将新鲜鸭蛋8只磕入碗中，加入盐3克、韭菜段25克搅拌均匀。2.取平底锅放入煲仔炉，烧热倒入菜子油50克，将事先处理好的鸭蛋倒入，微火煎至成形后翻过来，继续煎至两面金黄，取出改刀成边长3-4厘米的菱形块。3.取炒锅上火，加入鸡汤500克，将鸭蛋块倒入，大火烧开，撇去浮沫，放入蒸好的咸肉片20克、黑木耳5朵、鲜蚕豆瓣10粒，小火煨制2分钟，用盐、鸡汁各5克，胡椒粉3克调味，离火上菜即可。




卤牛肚炒菜鱼
制作方法  锅内放入菜子油10克，烧至五成热时，放入蒜片、姜片、葱段各5克爆香，过滤料渣，下入陕西干秦椒10克爆香，下入卤牛肚片（牛肚用红卤水提前卤好）150克爆香，倒入提前做好的菜鱼200克，放入蒸鱼豉油3克、鸡粉2克快速翻匀，出锅装入盘中即可。
自制菜鱼  洗净的菠菜750克、韭菜250克分别切碎，倒入同一个盆内，放入普通面粉5千克、生粉1千克、盐30克混合均匀，倒入冷水约3千克，将其和成面团。将面团反复压制后，擀成厚饼，切成厚0.3厘米的薄片，将薄片放入沸水中煮熟，捞出冲凉，放入保鲜冰箱内冷藏即可。




脆脆油焖笋
制作方法  1.袋装脆笋400克放入沸水中，大火焯水半分钟，捞出用凉水冲凉。2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入五花肉厚片（厚约1厘米）100克、姜片30克，中火煸炒至肉发白，放入脆笋，中火煸炒几下，倒入二汤没过原料，大火烧开，改小火烧8-10分钟，下入盐2克、鸡汁5克、龙牌酱油3克调味，收紧汤汁后离火，取出五花肉片和姜片，将五花肉厚片切成小丁。3.锅内放入熟猪油5克，烧至五成热时，放入五花肉丁、小米椒丁10克爆香，放入步骤2处理好的脆笋，倒入龙牌酱油3克、蚝油4克、味精2克调味，临出锅前淋入美极鲜味汁、色拉油各2克，出锅装入盘中，撒入香葱花3克点缀。




春笋鱼面筋
制作方法  1.锅上火，倒入鸡汤150克，放入事先炸好的鱼面筋200克、春笋片50克，小火煨至鱼面筋入味，离火。2.锅内放入菜子油20克，倒入事先煨制好的鱼面筋、春笋、香菇50克，淋入蚝油15克、鸡汤150克大火烧开，用盐2克、白糖5克调味，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅前淋入葱油5克即可。



椿芽三丁
制作方法  1.香椿芽8克切成长1厘米的段；罐装玉米粒75克放入沸水中大火焯透，捞出放凉。2.四季豆100克放入沸水中，加入盐3克煮熟，捞出切成长1厘米的丁。3.将前两步加工好的原料混合均匀，放入盐4克、味精5克、葱油10克调味，装入容器内即可。



上汤瓜苗
制作方法  1.丝瓜尖500克洗净，和虾仁50克一起下入沸水中快速烫一下，捞出控水。2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时下入小葱段、姜片各5克爆香，将骨头汤800克倒入锅中，用盐5克，味精、鸡粉各3克，葱油10克调味，烧开后放入丝瓜尖、虾仁、泡好的枸杞2克煮沸，出锅装入容器内上菜即可。




双色虾滑
制作方法  1.新鲜的虾肉蓉350克先加入盐、味精、鸡精各2克搅打上劲，再加入蛋清和生粉各20克搅打均匀制成虾胶。2.将虾胶一分为二，一半是原色的，在另一半虾胶中加入地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉）20克、玉米粒30克和生粉10克拌匀。3.锅内放入色拉油1千克，烧至两成热时，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，即成虾滑，捞出控油。4.红萝卜条30克、山药条150克分别放入沸水中大火焯透，捞出控水。5.锅中放入色拉油20克，烧至五成热时放入葱白段3克爆香，加入清汤10克，盐、味精、鸡精各3克，下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，淋入湿淀粉5克勾芡，再淋入明油5克出锅，装盘即可。




蜜豆焗胡椒猪肚
制作方法  1.熟猪肚200克切成长4厘米、宽1厘米的条；甜蜜豆200克两边用刀切一下，用手将其分开，快速焯水。2.锅内放入色拉油10克，烧至五成热时放入甜蜜豆大火翻炒，用盐3克，味精2克，白糖、鸡粉各1克调味，淋入湿淀粉2克翻匀，出锅摆入盘中。3.另起锅加入色拉油500克，烧至四成热时，下入猪肚滑一下，倒出控油。4.锅内放入色拉油20克，烧至四成热时，下入白胡椒碎2克炒香，倒入猪肚小火慢慢煎香，淋入调料（味精、糖、芝麻油各2克，蚝油、味达美酱油各5克）炒匀，摆放在甜蜜豆上即可。



青豆嫩牛肉
制作方法  1.新鲜青豌豆375克放入沸水中快速焯水，取出控水；牛肉200克切成薄片，加入酱油4克、味精2克、湿淀粉15克抓拌均匀。2.锅内放入色拉油500克，烧至四成热时下入牛肉片，小火滑油，捞出控油。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入干红辣椒节5克炒香，倒入青豌豆、蚝油15克、盐3克、味精5克大火翻炒均匀，放入牛肉翻拌均匀，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅装入容器内。

风味马齿苋
制作方法  1.干马齿苋50克泡发至透，洗净后切成长5厘米的段，放入沸水中大火焯透；韭菜50克择洗干净，切3厘米长的段。2.锅内加入自榨花生油20克，烧至四成热时，放入葱、姜、蒜片各5克爆香，下入干辣椒5克炒出辣味，下入韭菜、马齿苋、红椒丝5克翻炒均匀，加入有机酱油5克、蘑菇粉3克翻炒均匀出锅装盘。




韭香里脊丝
制作方法  1.锅烧热，下入色拉油10克用锅刷均匀涂抹于锅中，下入搅打均匀的300克蛋液（鸡蛋液250克中加入湿淀粉50克），将锅均匀旋转，使蛋液均匀地挂在锅中，开火将蛋皮煎熟，摊成直径40厘米的鸡蛋皮，取出蛋皮。2.春韭菜250克切成4厘米长的段；新鲜猪通脊肉125克切成长8-10厘米的细丝，焯水，加入春韭菜段、胡萝卜丝和绿豆芽各100克拌匀，用盐4克，蚝油3克，芝麻油2克，鸡粉、鸡汁各1克调味成馅料。3.蛋皮铺在砧板上，放入拌好的馅料，压紧成粗细均匀的卷（卷到一半时，两头折起来再卷），卷完后用鸡蛋液粘口，再裹匀鸡蛋液，包裹一层面包糠。4.客人点菜时，将里脊卷放入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，切成块装盘。



野菜牡蛎饼
制作方法  1.新鲜牡蛎肉150克焯水，取出后控干水分，加入马蹄粒30克、内脂豆腐200克、地梅青碎50克搅拌均匀，用盐3克，味精、鸡精各2克拌匀，再加入鸡蛋液60克、地瓜淀粉80克、松子仁20克搅拌均匀。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入调好的饼糊，小火煎成两面成熟的圆形小饼，取出装盘即可。



翡翠墨鱼丸
制作方法  1.新鲜地梅青洗净，放入沸水中快速焯一下，捞出后冲凉，挤干水分，剁成蓉。2.新鲜墨鱼肉500克先切成小粒，再用刀背剁成细蓉（略微带有颗粒感），加入盐、鸡精各2克，味精1克，姜汁5克，处理过的地梅青80克搅拌上劲，加入蛋清15克搅拌，最后加入生粉50克拌匀，用手挤成直径为3厘米的丸子，下入冷水锅里，小火慢慢加热至丸子浮于水面，捞出控水。3.锅内放入清汤500克，下入盐、鸡精各5克，味精3克，大火烧开后下入墨鱼丸、泡好的黑木耳20克、白玉菇50克、红萝卜片5克，烧开后淋入三花淡奶15克搅拌均匀，取出装盘。
地梅青  江浙一带常见的时令野菜。它色泽碧绿，带有浓郁的野菜的清香味，可以用来做汤、调馅，也可以粉碎后用来制作面团、丸子等。



地梅麻糍
制作方法  1.取糯米粉500克和澄面30克拌匀，加入细白糖20克、熟猪油15克、地梅青碎（焯水、冰镇后剁成蓉）100克混合均匀，倒入沸水200克搅拌均匀，略微放凉后用手搓揉均匀制成地梅青面团。2.将地梅青面团下成大的剂子，分别用擀面杖擀成30×18×1厘米的大片，放入烧至四成热的色拉油中，小火边浸炸边用手勺舀油浇在面片上，等面片炸至表面起小泡时捞出控油。3.取炸好的地梅青面片用刀拍平，均匀地撒入自制馅料150克，卷成卷，斜刀切成长5厘米的段，装盘即可。
馅料  取红砂糖300克，花生碎200克，熟黑芝麻、熟白芝麻、金桔饼干碎各10克拌匀即可。



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