波尔多葡萄的来源

以梅多克和苏玳为例，简单探讨一下历史...



摘自我的知乎回答

以波尔多内的梅多克和苏玳为例，

和很多旧世界产区一样，产区本身都是葡萄品种的发源地，或者发源地附近。苏玳 Sauternes和梅多克 Medoc，这两个地区都在波尔多 Bordeaux。指向的葡萄大致有六种 Cabernet Sauvignon，Merlot和Cabernet Franc （波尔多混酿）；Sémillon， Sauvignon Blanc 和 Muscadelle （苏玳混酿）

品丽珠 Cabernet Franc － 赤霞珠和梅洛的“同父“
品丽珠 Cabernet Franc － 赤霞珠和梅洛的“同父“赤霞珠 Cabernet Sauvignon
虽然赤霞珠绝对是当今世界的红酒之首，无论从种植地域和面积来看都是如此。但是历史记载Cabernet Sauvignon这个名字仅仅最早出现于1840年。而且根据1996年的加州大学戴维斯分校的研究显示，Cabernet Sauvignon实际上是由 品丽珠 Cabernet Franc和 长相思 Sauvignon Blanc杂交而来的。据推测这个杂交过程是在17世纪Bordeaux发展葡萄种植的过程中自行产生的，而最早标注出这个新品种的地方便是Gironde，波尔多所在的省份。梅洛 Merlot
这个名字最早可以追溯到1824年的梅多克 Medoc，当时写作Merlau。虽然和Cabernet Sauvignon的风味上区别不小，但是DNA鉴定发现Merlot的基因很大部分也来自于Cabernet Franc，指明其实波尔多混酿里的两种葡萄实际上是“同父异母”品丽珠 Cabernet Franc
远在人们命名 Merlot 和 Cabernet Sauvignon之前800年，Cabernet Franc就已经被西班牙人带进法国了。（一说罗马人于1世纪带入，但是没有明确记载）。随着时间的推移，我们现在熟知的波尔多混酿主要使用Merlot和Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc所占的比例已经越来越小了。

左岸以Bordeaux市为分界线
左岸以Bordeaux市为分界线
靠北几乎都属于Medoc 离海较近
Graves则包裹在靠南的一侧 离海较远

贸易上的便利是Bordeaux发展的最重要因素

Bordeaux 是最早发展葡萄酒贸易的地方之一，靠近海岸的位置让Bordeaux比身在内陆的勃艮第 Burgundy占尽的商业上的地理优势。（考虑到古代运输速度和保鲜问题）原本只有Graves 格拉夫斯 是Bordeaux的主要产区（推测当时主要种植Cabernet Franc）。但是随着荷兰带领下海洋贸易迅速发展，荷兰人出资修整Medoc地区，开始学着Graves制作红酒，随着葡萄种植面积越来越多，贸易逐渐发达。Bordeaux混酿便自成一个风格，而在广大的种植面积里风味又富有变化。
Palais de l'Industrie 1855巴黎世博会的主展馆
Palais de l'Industrie 1855巴黎世博会的主展馆

1855年世博会，拿破仑三世下令挑选出最好的Bordeaux红酒在世博会上展出。便诞生了著名的列装分级，其中五个一级庄 除了一个历史产区Graves的 侯伯王 Haut-Brion 之外，剩下四个酒庄全部聚集在当时接受大量投资，快速发展的年轻的Medoc。

历史上红酒比白葡萄酒要重要得多。很大的原因是白葡萄酒本身味道就很精细/微妙，所以发酵 陈酿 储存运输的过程中都很脆弱。亦是因此很多白葡萄酒都需要在年轻时饮用，但古时交通不便，发酵时对温度，细菌，酵母的控制也不够精确，再加上陈酿时酒容易氧化，所以很少能生产出质量高的干白葡萄酒。

另一个历史因素还是要考虑Bordeaux是一个主要的商品出口地区。早期的主要客户英国人并不欣赏甜白葡萄酒，所以苏玳 Saturnes 可追溯的最早历史只可以追溯到17世纪，荷兰人开始投资Bordeaux地区的时期。很可能因为当时贵腐菌被当地酒庄视作商业机密，所以对于贵腐菌葡萄酒的历史记载都很不明确。但是可以肯定的是 Saturnes秋季的气候特点正巧适合贵腐菌生长，受贵腐菌感染的葡萄迅速脱水，糖分浓缩，符合了当时荷兰人对白葡萄酒甜度和风味的要求。所以这个风格便被保留了下来并且不断改良。


图中间的Nantes即是卢瓦尔谷 Loire Valley的所在地
与波尔多地区大约相距300公里

Saturnes的三种葡萄里 蜜斯卡黛乐 Muscadelle 直接来源于Bordeaux北方的Loire Valley。赛美蓉 Sémillon 和 长相思 Sauvignon Blanc也在研究中显示与 Loire Valley的 白诗南 Chenin Blanc 互相之间在基因上有不少联系。由此可见Bordeaux的白葡萄品种很有可能完全来自北方的Loire Valley。

随着历史风格确定，再加上法国在上世纪20 30年代推行产区立法，现在产区内所种植的葡萄种类和酒的风味也就相应的固定了下来。

认真喝酒。

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