▶️ 你说这一碗（面），很有夏天的感觉

夏天怎么能没有冷面呢？！...

夏天怎么能没有冷面呢？！

煮好面条，用风扇吹凉，淋上花生酱或浇头；你说这一碗，是不是就很有夏天的感觉？

啊，都要跟着标题唱出来了……

看起来简单，但一碗完美冷面里头花的心思，可不少。

譬如，煮面之前必须要上蒸笼，有些面馆夏天放弃冷面，不为别的就是因为蒸不了……

这一次，我们曾经介绍过的沪上知名“面食圣手”管家 亲自出马，教你做一碗完美道地的上海冷面，还附送两种浇头，香菇面筋、青椒肉丝的完美做法哦！

P.S. 面也帮你准备好了！（懂的宝宝知道要马上拉到最后！）

STEP 1：面在蒸笼中蒸5分钟，然后滚水煮20秒Tips：水煮时间太长会导致面口感过软STEP 2：水开后，捞出面条放入漏勺沥水Tips：沥干是为了不让水稀释酱料的味道，并且使面条口感更筋道STEP 3：沥干后倒入色拉油搅拌均匀，电风扇吹冷Tips：加入色拉油之后能防止面条粘黏，也可提香STEP 4：制作冷面花生酱。花生酱中加入盐，色拉油，均匀搅拌后倒入面中Tips：花生酱中的盐可以根据个人喜好增减Step 5：在面上淋醋和酱油即可Tips：醋既能开胃，也能增加面条的口味层次不过话说回来，一碗光面怎么能满足冷面一族的胃?不配上鲜美的浇头，一碗上海冷面的滋味似乎就大打折扣了。

下面，企鹅君来给大家推荐两款经典浇头——香菇面筋和青椒肉丝！

STEP 1：香菇切块，一切二Tips：一个香菇切成四份之后更容易入味STEP 2：面筋泡戳破，煮开后放入漏勺沥水Tips：戳破面筋能防止面筋浮在水上，面筋吸水能力强，所以一定要沥水STEP 3：香菇下锅炒香，放入沥干的面筋泡一起炒Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味STEP 4：放入蚝油，盐以及葱段炒香。STEP 5：倒入齐平食物的水，炖煮收汁后撒上芝麻即可Tips：水不用没过食物，不然容易煮过

STEP 1：青椒和猪肉切丝Tips：青椒和肉丝切成相仿的大小，既容易入味，也能减少烹煮时间STEP 2：肉丝中加入料酒，糖，盐，胡椒，姜Tips：调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味，也能增加肉的软度STEP 3：热锅冷油，肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅Tips：热锅冷油能防止粘锅，也是提升菜品成色的好办法STEP 4：青椒丝炒香，放入适量白糖Tips：白糖要少量，主要是为了提升菜的鲜味STEP 5：放入肉丝一起翻炒，加适量盐即可出锅Tips：肉丝要在青椒之后放入，这样炒出来的肉丝才嫩

是否已经想在周末的早晨，亲手做一份用心的凉面？“面食圣手”管家带来了视频中的这款冷面，黑猫冷链上海范围配送。

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