厨艺学堂｜早起10分钟的健康早餐

对于很多人而言，每天早起二十分钟做早餐，简直就是件比登天还难的事。但偶尔早起10分钟，做顿简单的早餐。应该也不是件难事吧？...

糊塌子是老北京的一种特色小吃，做起来很简单，而味道又超级鲜美。吃的时候佐以酸里带咸的调味汁，简直不能更赞~●鸡蛋打成蛋液，西葫芦、胡萝卜洗净，擦成细丝，放入小盆中。倒入蛋液，加入熟白芝麻、盐搅拌均匀，放置5分钟。



●加入适量凉白开，搅匀，然后一点点加入面粉，搅匀成可流动的糊状。



●将香醋、芝麻香油、生抽混合，调成蘸汁。



●取一个平底锅，刷上一层油，小火烧至5成热，用勺子舀一勺面糊倒入平底锅中，用勺背将面糊推平成圆饼状。待表面的面糊凝固后，用木铲轻轻将面饼的边与锅分离，然后将面饼翻转，待两面全部摊成金黄色时盛出。吃的时候配蘸汁食用。西葫芦要选择嫩的，口感比较好。 如果出水多，就可以适量少加水。新鲜做出的手抓饼千层百叠，层薄如纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。



●将面粉放入容器，加开水（约120ml），边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水（约50ml）揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。



●醒好的面团继续揉5分钟，然后擀成方形的薄面片，在面片上刷一层油，均匀地撒上盐，像叠被子一样将两边向中间折起。再刷一层猪油，再折起。将面片翻转后（折痕向下），再对折。将折好的面片立起，看到层次的一面朝上。



●由一端向中间盘起，边盘边拉抻。



●最后将面团收成圆形。



●轻轻压扁



●然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。小火烧热平底锅中的油（10ml）至六成热，放入饼坯，盖上锅盖，一面煎至金黄色后，翻至另一面也煎成金黄色即可。

• 煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，即可出层。
• 折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。
• 也可以加入椒盐或葱油，做成其他口味的手抓饼。

韭菜盒子是北方的一道面食，外面的皮又香又脆，里面的肉馅是韭菜猪肉和粉丝做的，香而不腻，热吃凉吃都可以，既饱了肚子，又满足了味觉的享受。



●将面粉加入热水和成面团，盖上湿的屉布醒半个小时。



●韭菜洗净沥干水后切末，粉丝加水泡软后切碎，虾皮剁碎。把韭菜、粉丝、虾皮和肉馅拌在一起，加盐、香油、生抽和鸡精，搅拌均匀成馅料。



●把醒好的面团揉成长条的面棍，然后分成大小相等的剂子。



●再将剂子擀成圆皮。



●取一个面皮，包入适量馅料， 像捏包子那样把边捏在一起。



●将有褶的一面向下放在案板上，用手压成扁圆形。平底锅里倒入少许油，烧至5成热，把包好的韭菜盒子放进去，小火慢慢地把两面都煎成金黄色。依次将包好的韭菜盒子都煎熟就可以吃了。煎韭菜盒子的时候要使用小火，才能保证韭菜盒子里面的馅都熟了，大火会造成皮熟馅不熟的情况。芝麻酱糖饼传承了中国人烙饼的手法，因为含有油、酱、糖等成分，让小小的糖饼吃起来饼皮酥脆，饼心绵软，香甜浓郁，而又甜而不腻，让人不禁口水直流。

1、面粉加入适量温水揉和成软一点的面团，用湿布盖好醒置20分钟。

2、芝麻酱加入油，调开，加入红糖和盐，搅拌均匀成麻酱料。

3、将醒好的面团擀成一张大面片，把调好的芝麻酱料均匀地涂在面片上备用。

4、将面片从一边卷起，卷成棍状。把卷好的面棍分成几个剂子，剂子的开口处捏合，然后按扁，擀成圆饼状。

5、平底锅内刷上一层油，将擀好的圆饼放入锅中，盖上盖子，小火烙至酥脆（约3分钟），翻面，盖上盖子，待另一面也烙至酥脆即可。

• 面要和得软一些，这样烙好的饼口感松软。
• 酱料要多放，烙出的饼才好吃。

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