专题 | 只准备两种材料，就能开一家甜品店，是一种什么样的体验？
只用黄油和面粉就想开一家甜品店？只要有一份酥皮，加上当季水果，两种材料，完全可以开家甜品店啦！无论是奶香浓郁的可颂，还是酥脆可口的拿破仑，一份绝妙的酥皮，搭配不同的水果或是酱料，千变万化的创意，做都做不过来，天天不重样有木有！
——开酥开酥——
食材
高粉400g
无盐黄油
55g
食盐
10g
冷水
240g
片状黄油
400g
步骤
①首先将高粉与食盐混合拌匀，筛在操作台上
⑩将面团取出后，再次重复步骤8操作，送入冰箱冷藏松弛30分钟，取出后擀成薄片，用切模或小刀切出若干面坯，移入垫好油纸的烤盘之中，松弛约10分钟左右
⑪烤箱预热至上下火170度，入炉烘烤15-20分钟，即可完成
TIPS
①若没有片状黄油，可选择用无盐黄油与高筋面粉按9:1的比例制作片状黄油，但稳定性不如现成的片状黄油好，容易发生混酥现象。
②应选择高品质片状黄油品牌，如比利时歌文、法国总统、新西兰安佳。
③做好的千层酥皮面团，可放于冷冻室中长期保存，不可将千层酥皮面团长时间放置于室温状态下，会产生混酥或漏油现象。
①若没有片状黄油，可选择用无盐黄油与高筋面粉按9:1的比例制作片状黄油，但稳定性不如现成的片状黄油好，容易发生混酥现象。
②应选择高品质片状黄油品牌，如比利时歌文、法国总统、新西兰安佳。
③做好的千层酥皮面团，可放于冷冻室中长期保存，不可将千层酥皮面团长时间放置于室温状态下，会产生混酥或漏油现象。
——零技巧就很美——
柠檬奶油水果千层
食材
约12个
千层酥皮（可用印度飞饼、或泡芙代替）适量
淡奶油
375ml
糖粉
40g
香草精
少许
柠檬酱
45ml
新鲜水果
适量
步骤
①首先将千层酥皮面团取出，擀成长方形面片（薄厚随自己而定，最好略微厚一点），用轮刀修成12个小的矩形面片
柠檬草莓芝士千层
食材
12个
千层酥皮（可用印度飞饼代替）
适量
奶油奶酪
225g
细砂糖
50g
柠檬皮屑
1/4个
柠檬汁
少许
香草精
少许
鸡蛋
1个
柠檬酱
适量
新鲜浆果
适量
防潮糖粉
少许
步骤
①将千层酥皮面团从冰箱中取出，擀成自己喜欢的厚度，裁剪成12个矩形面片，移至铺好烘焙油纸的烤盘之中
②将奶油奶酪隔水软化，加细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、香草精搅打均匀，将鸡蛋打散，分次加入，打至二者融合
③用手轻按千层酥皮面团，让千层酥皮呈现出四边高，中间低的形状，将步骤2的混合物填入到酥皮中间
④烤箱预热上下火190度，千层酥放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，待酥皮表面呈现金黄色，即可完成，取出放凉
⑤将柠檬酱填入裱花袋内（若柠檬酱过稠，可添加少许清水稀释），挤在酥皮中间，用新鲜浆果装饰，撒上少许防潮糖粉，即可完成
番茄罗勒挞
食材
约4个
千层酥皮
适量
鸡蛋
1个
清水
15g
圣女果
10个
初榨橄榄油
5g
帕玛森干酪
60g
罗勒叶
少许
黑胡椒粉
少许
步骤
①首先将千层酥皮取出解冻，擀成面片（厚度随自己而定），用4寸圆模切出4个圆形酥皮面片，放于铺好油纸的烤盘之中，备用
②将圣女果一分为二，倒入橄榄油中，搅拌均匀；鲜罗勒叶卷起后切成细丝；帕玛森干酪擦成细丝，备用
③用叉子将步骤1的千层酥皮面片插出孔洞，鸡蛋打散后与清水拌匀，刷在酥皮面片表面，撒上帕玛森干酪碎，放上圣女果，撒上少许胡椒
④烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤约20分钟，至酥皮表面呈现金黄色即可取出，装饰少许罗勒叶丝，即可完成
心形草莓芝士千层酥
食材
约9个
千层酥皮
适量
奶油奶酪
56g
草莓酱
20g
红色素
1滴
草莓
少许
鸡蛋
1个
清水
15g
防潮糖粉
少许
步骤
①首先将千层酥皮取出解冻，擀成面片（厚度随自己而定），用3寸的心形切模切出9个心形酥皮面片，放于铺好油纸的烤盘之中
——用心一点，与众不同——
蜜桃千层酥
食材
约6个
千层酥皮
适量
桃子（大小适中）
3个
细砂糖
4g
玉米淀粉
10g
蛋白
1个
步骤
①首先将桃子洗净，去皮去核后切成小块，放入料理机中打成果茸②将步骤1的桃子果茸倒入锅中，玉米淀粉用少许清水泻开，与砂糖一起加入到果茸之中，搅拌均匀后以中小火熬煮桃子果茸约5-7分钟，待果茸变得较为浓稠，即可离火，放凉备用
③将千层酥皮面团擀成约0.5cm厚的面皮，裁剪出6个边长为12cm的正方形面片，将步骤2的桃子果茸填入酥皮面片的中心位置，将酥皮面片沿对角线对折，捏紧收口
④将步骤3做好的桃子千层酥移至铺好油纸的烤盘之中，在酥皮表面刷上少许蛋白
⑤烤箱预热上下火200度，入炉烘烤12-15分钟，至颜色变黄，即可取出，放凉食用
风车千层酥
步骤图
迷你苹果玫瑰酥
食材
6个大的or12个小的
红苹果
2个
柠檬汁
少许
千层酥皮
适量
杏桃果酱
45ml
肉桂粉
少许
热水
30g
步骤
①首先将柠檬汁挤入到适量温水之中（一定要是温水或稍微热一些的水，可以帮助苹果软化，更易卷成玫瑰）②苹果洗净，剖开后切成薄片，剃去苹果籽，放于步骤1的柠檬水中防止氧化，浸泡约3分钟
④将步骤2的苹果片取出，贴于千层酥皮面片宽的一半位置，将酥皮折起，卷成玫瑰花型
⑥烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤约40分钟，取出放凉，即可食用（若还没完成烘烤，苹果片表皮已经焦化，可在表面加盖锡纸，防止烤焦）
——甜品店的梦想就这么实现吧——
正当季：樱桃奶油千层酥
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