清水铜锅涮羊元宝，据说老北京都爱这一口儿……

羊肉怎么做才好吃，在南北方会有不同的答案。在北方冬天里，最好的羊肉绝对是拿来涮的。今天找到的这两家，一家是只有五张桌的小店，店里的羊肋条、羊腱子、元宝肉，都是地道老北京涮羊肉中最上讲的肉。而另一家全靠一锅绿色汤底搭配手切羊肉，惊艳味蕾。...

羊肉是生来就带着暖意的肉，秋冬季节最适合吃。不过羊肉怎么做才好吃，在南北方会有不同的答案。在北方冬天里，最好的羊肉绝对是拿来涮的。而在涮羊肉中，手切羊肉才是涮肉之魂。清水铜锅，不加任何修饰的羊肉，足以诠释鲜之味。侦探们今天找到两家涮羊肉馆子，一家是只有五张桌的小店，店里的羊肋条、羊腱子、元宝肉，都是地道老北京涮羊肉中最上讲的肉。而另一家全靠一锅绿色汤底搭配手切羊肉，惊艳味蕾。




他家的肋条不仅薄厚均匀，更保持了肋条的完整性，每一片肥瘦筋肉配比都恰到好处，入口后香浓不腻。羊腱子肉就是羊大腿上的肌肉，它有肉膜包裹，里面有筋头。他家的羊腱子是三片连一刀，生生的把一个长条形的肉切成了扇面，并避开了筋头。让这片肉口感充盈厚实，并滑嫩无比。元宝肉又叫做羊霖，它是羊后腿前端与腰窝相近的一块凹形的肉。这块肉纤维细密，肉质瘦而嫩，味道鲜甜，是老饕们吃涮羊肉必点的食材。

他家主打的是沙葱锅底和沙葱羊肉，沙葱是草原上的野葱，学名蒙古韭。它有葱的形状，葱的辛辣，还有类似韭菜、香草的独特香气。沙葱锅，是把新鲜沙葱和盐混合晾晒后，做成沙葱酱放入锅内。单喝汤，能品出沙葱微甜鲜香的独特味道。沙葱锅底不仅能提出羊肉的鲜，更是去膻除腥的利器。无论是搭配手切羊肉、羊血肠或者羊宝，都毫无膻味，只留鲜香。





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