冬至必吃-暖身羊肉汤
走过路过,不要错过这个公众号哦! 冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。
相传 汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊...
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冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。
相传
汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。
从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。
”
羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。
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制作步骤
羊腿/3000克 棒骨/2根
羊蹄/500克 鲫鱼/1条
白萝卜/1个 豌豆尖/500克
生姜/3个 大葱/5根
陈皮/10克 花椒/10克
八角/6个 香料/20克
料酒/20克 胡椒/10克
小米辣/100克 青椒/100克
香菜/250克 葱花/250克
1.将羊腿洗干净,划上两刀以便入味。羊蹄/500克 鲫鱼/1条
白萝卜/1个 豌豆尖/500克
生姜/3个 大葱/5根
陈皮/10克 花椒/10克
八角/6个 香料/20克
料酒/20克 胡椒/10克
小米辣/100克 青椒/100克
香菜/250克 葱花/250克
2.将猪棒子骨洗干净砍断。
3.准备配料:将大葱切段,姜拍碎。
4.将猪棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水,然后加入生姜,葱结,陈皮,八角,花椒和适量香料大火烧开,撇去浮沫,最后加入料酒,少量胡椒。
5.1个半小时左右就将羊肉捞起(煮到筷子能直接插入羊肉即可),其余的骨头就继续小火慢熬,大概4-6小时就可以看见白汤了。
6.清洗羊杂。羊肚烫后刮去表面那层,然后和羊肠反复清洗,羊肠加盐和面粉反复揉搓,然后翻过来把里面的油扯来甩了(是指那种不干净的油哈),最后再翻过来揉搓几遍就可以了。
7.另起一锅来煮,加入同样的香料煮个两小时差不多了,煮的水就直接倒了。
8.鲫鱼一条,洗净后把水吸干,下油锅两面煎一下,同时放入姜,葱增加香味。
9.煎至两面煎黄后,加入水煮半小时。
10.准备吃羊肉汤的材料了,先剁小米辣,青椒,香菜,葱,然后将白萝卜切片,豌豆尖只要尖尖,切上两个白锅盔。
11.将煮好的羊腿肉切片。
12.羊杂切成小段。
13.羊肉汤炖了5,6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬。
14.准备大量的姜,葱,还有自己熬的羊油,先加猪油,再加入羊油,倒入姜,葱爆香。
15.然后就下羊肉和羊杂继续大火炒,加入适量的盐,胡椒。
16.最后倒入高汤,打去浮沫,煮一会,关火,上桌。
17.最后打个蘸碟:碗里加入腐乳,青椒,小米辣,香菜,舀上一勺汤就可以了。
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