寻找老字号的故事 福田区上篇

老字号似是一种载体，一个平台，过去与未来的沟通对话的机会。...





有人说深圳是美食的沙漠，对此说法，我表示中立态度。深圳确是一座人口移民城市，在迅速发展的经济下不断接受新生事物的冲击和交替，同时在新旧事物的交替下，有些饮食老字号依然兢兢业业保持着那份难得的初心。纵使味道不如旧况，但是岁月留下的人情味依在。

十兄与拍档走过宝安和南山后，发现这些老字号似是一种载体，一个平台，过去与未来的沟通对话的机会。因此，我们决定走遍深圳，把这些老字号一一呈现给大家，而这次的老字号则是福田区。

大聪烧鹅说起烧鹅，不得不提到香港镛记的“飞天烧鹅”。使用炭炉烧制、严格的摆盘、15 年的老陈皮卤制鹅等，镛记把烧鹅上升到食客的最高标准，这也是它从烧味大排档发展到世界知名食府的必然因素。

这次在福田老字号的介绍里，会给大家介绍两间专做烧鹅的餐厅，首先介绍的是大聪烧鹅。去到的时候已是中午，门口挤满了人，甚至排了长龙队伍，与旁边同是烧鹅店的餐厅形成鲜明对比。

烧鹅各个部位皆有它的绝妙之处，下酒配鹅背、鹅脖，老人小孩喜欢鹅胸肉的嫩滑。配白饭烧鹅，最好切件摆在米饭表面，鹅汁渐渐渗透米粒，青菜翠绿爽口，鹅腿品相完整地摆铺在白饭上面，淋上酱汁，让人不禁大快朵颐。

大聪烧鹅的意外得超出预期，鹅皮香脆，肉嫩多汁，慢慢咀嚼下，能尝到鹅肉有种甘味，很是美味。

人均：30 元（微信支付加收1 元）

地址：福田区下梅林梅丽路富盛花园A栋116号(近家乐福)

顺德双皮奶这应该算是仅次于我在顺德本地吃过的双皮奶了，双皮奶的品种有不少，但是朋友告诉我们，这里点的最多的还是红豆双皮奶。

一小碗，红豆给得颇多，吃起来一点点的小幸福。做正宗的双皮奶要用水牛奶，所谓的“双皮”是指煮熟后留下的一层薄薄的奶皮，蒸熟后又会出现一层奶皮，这正是双皮奶的由来。这里的双皮奶明显有着“双皮”，现在大多甜品店都没有“双皮”，口感吃起来差一大截。当然，红豆也有讲究，煮熟后还要经过特殊处理才能软绵甜糯，这里的红豆没有双皮奶那么惊艳。

想着既然难得来到此，也点上其他甜品试试，谁知杂果西米露和炸雪糕却是大失所望。两个甜品都偏甜，炸雪糕的裹皮也没有想象中酥脆，建议大家还是吃双皮奶就够了。

人均：15 元

地址：福田区南园路埔尾村11号(近上步小学)

方记洪阳食店从朋友口中推荐的福田老字号方记洪阳食店，是一间主营潮汕菜式的餐厅（洪阳指普宁市的洪阳镇）。这间方记洪阳食店有着16年的历史，没有菜单，口碑无论在街坊或老乡圈中都很好。为此，结合老板推荐和地方特色，我们点了炒花甲、果肉拼虾肉、湿炒牛河、蚝仔烙。

透过橱窗能看到各种海鲜和地道小食，眼花缭乱下犯起了选择困难症，看着这些种种佳肴，心中暗兴又找到一处宵夜的好去处了。

这里的花甲有大小选择，小有小的滋味，大有大的肉感。大排档的多是个小没肉的花甲，吃的就是炒料配菜，方记显然实在很多，花甲肉厚，蒜蓉味重，够锅气。蚝仔烙则是味道寡淡，我们甚至怀疑有没有下盐，但是蚝仔饱满鲜甜，蚝仔烙表面煎得金黄，卖相不错。

果肉拼虾肉味道一般，属于正常范围，没有什么亮点。最好吃的要数湿炒牛河，和我们常吃的湿炒牛河不一样。因为配料加了辣椒和包菜，使得河粉更添口感，味道上的微辣，更让人胃口大开。

人均：80 元

地址：福田区福华路福田新村32栋一楼

昇记肠粉王传统的布拉肠粉，现在已经不多见，而昇记却是标榜着“传统布拉肠粉深圳仅此一家”，冲着这句话，就值得我们去试试味道如何。入到店内，发现墙上贴着多年前被报纸和电视台赞扬的事迹，对比现在的宣传和广告效应，还是当年的报导实在许多。这里的肠粉品种多，同时价格公道，肠粉卖相饱满透亮，肉眼就能清晰地看出内里馅料的乾坤。小心翼翼地用筷子夹起长长的一段粉皮，就会发现这种水米交合的滑腻还有不错的韧性。

再用筷子划开粉皮，把肠粉分成数块，感受其中那种欲断难断的拉扯感，最后将划分好的肠粉均匀浸上酱油。尝上一口，竟让我有些意外的惊喜：首先感受到酱汁油香且微甜，咀嚼肠粉，咬到油条的松化层次，不经意间肠粉已经溜入喉中了。

人均：10 元

地址：福田区福华路23号(近福侨大厦)

潮江春在搜集福田老字号的资料时，朋友向我推荐潮江春的早茶，说这间酒楼的早茶时间（7:00-15:00）比较长，点心也不错，因此便列入老字号名单之一。可是当我试完后，我总结了一句话：老字号就是这样，有时候吃的是故事，有时候吃到事故。此话何解，且听我向大家一一道来。

点心味道一般，卖相普通，没有让人感到惊艳的地方。引发我吐槽的地方在于价格，如果味道美味，价钱贵些很是值得，可是同样的点心就能在蛇口华洋酒楼吃得。在味道同一水平下，华洋酒楼点心分量相比更足。

当我第一眼看到杨枝甘露时，感到非常遗憾，这确实是杨枝甘“露”？完全没有黏稠的感觉，稀淡如水，连许留山、满记这些连锁甜品店都不如，作为老字号，实在不应该。唯一感到味道较好的就是三丝炒面，除了基础的三丝外，还加入了其他材料，口感上更丰富，其次面炒得火候刚好，软硬适中。

人均：135 元

地址：福田区深南大道6035号深航国际酒店3-4楼

注：对于粤菜，我们似乎对其味道更为苛刻。或许是因为从小吃着粤式家常小菜长大，很多味道的呈现方式早已烂熟于心。因此一吃便只觉平凡、寻常、没有惊喜，很少出现眼前一亮的感觉。所以对于粤式酒楼的评价要求在潜移默化中不断提高。

因此，原本老字号名单里的胜记渔庄和明香海鲜酒家，每个人喜欢的菜式也不一样，便决定取消对这两间酒楼的具体说解了，由大家自行判断，欢迎留言给十兄交流。

    关注 一期一会饮食指南