深夜聊斋 有面的日子，倍儿有面子

我怎么都觉得面条不应该归于食品，而是应该归于“瘾品”...





我爱吃面，每天至少一餐要吃。不夸张的，面条对于我的生活意义重大，怎么讲呢：这碗面如是早上吃，便是一天的好精神，若中午吃，下午干活儿便是活力四射，要是晚上吃了，就会觉得这一天至少还有一点点值得回忆的东西。

这么一说我怎么都觉得面条不应该归于食品，而是应该归于瘾品一类了。不过放眼望去，闲谈之中，男女老少，有几个人不喜欢吃面的？恐怕不多吧。现在南京的街头，大大小小的面馆，上万家总是有的吧，南京老卤面，皮肚大碗面，兰州牛肉拉面，重庆小面，镇江锅盖面，淮安长鱼面，苏州焖肉面，山西刀削面，北京炸酱面，宜宾燃面，安徽板面，五湖四海汇聚于此，有的时候为了一碗面都要纠结好久，到底吃哪家，到底吃哪款。

在这座城市，在这种品类的大众小吃上，南京人的选择真的不少。现在大家比较认可的，老南京其实主要是吃两种面，一种是老卤面，红汤的，配上各色的浇头，大排，小排，大肉，熏鱼，肥肠，素鸡，油渣，等等等等，以阳春面做底子，汤浓肉鲜，一个字爽。这类面馆如老瞻园，四鹤春做的都不错。还有一类便是现在满街泛滥的皮肚大碗面的鼻祖，小煮面了。我虽然年纪不大，但是刚好经历过这场变革。



小时候我记忆中吃的都是小煮面，那个时候的小吃店可以选择的种类不多，青菜肉丝，青菜猪肝，青菜鸡蛋，青菜香肠，三鲜面，那时吃小煮面大概很少有放皮肚的，当然也有青菜皮肚面，但是很少有人会去点。直到上个世纪九十年代末，大概是我高中时候，一位改变南京面条界的大神出现了。这位大神就是祁大妈，人称祁寡妇，当时南京人提到寡妇面真是无人不知无人不晓，这位祁寡妇把皮肚，也就是猪皮，做了翻天覆地的改良，原本硬弹且有腥味甚至还有些许猪毛的皮肚经过她的油炸，泡发，晾晒，变成了面汤中最亮的星。皮肚松软，浸入面条汤后，迅速吸收汤汁，食之，满口鲜香。这样充满创新的面条店，从此一发不可收拾，三元巷的寡妇面从此名震江湖，人人以为时尚。记得有一次，我也想去尝尝鲜，结果看着长队，看着站着吃，蹲着吃，捧着吃的如饥似渴的人群，吃惊了一分钟之后，转投他家。不管怎么样，祁大妈让本来相貌平平的小煮面焕发了新的生机，是南京面条历史上划时代的人物，现在风靡南京甚至在外地食客心中都有一定地位的大碗皮肚面，离不开这位阿姨，向她致敬。虽然当年没做好知识产权保护，没有加盟的意识，可能少赚了一些，但是绝对名垂千古。说到面条还可以聊很多很多，其实不光南京，东西南北中，面条在国内的大部分城市都是极其受欢迎的，很多地方，面馆都在野蛮生长，中国人对于面条的狂热，无出其右。记得有一次到印尼采访，当地一位对中国传统文化很喜爱的官员说，面条是中国人发明的，当时我还有些吃惊。后来上网查了资料，果然，最早的面条在中国黄河沿岸的一处古代遗址出土，当时倍感自责，不学无术的我，回国之后第一件事就是找了个面馆吃了碗皮肚大碗面。

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吴江，南京电视台十八频道主持人，混迹新闻和美食圈的“万人迷”，儒雅中带点痞气，真诚中带点滑头，可爱中带点风骚。

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