家常菜宴客硬菜 传家菜 香煎罗非鱼
其实我还蛮想去新东方学习的呢。。。...
这道菜不能说是家常菜，
因为做起来实在不是快手类型的，
但是又因为实在太好吃了，
来我家吃过的都念念不忘。
这道菜其实拍好有一阵子了，
但是总觉得会不会太复杂泥萌不愿意尝试下。
作为我爸的传家绝活菜，
我还没学会，但是先记下来，
泥萌等有兴趣了和我慢慢学呗~
(看到这里我就知道泥萌才不会去做呢哼~)
原料
罗非鱼又叫非洲鲫鱼X1
葱姜蒜料酒酱油适量
胡椒粉青红椒适量
步骤
我真是怕自己忘记掉步骤，
也怕自己没说清楚。
所以真是一步一拍，
泥萌不要嫌我啰嗦啊！
1.洗净鱼身，刮掉鱼鳞。
去除内脏，记得要把黑膜也去掉，
不然做出来的鱼会苦。
2.分身。（妈呀听着好恐怖）
把鱼头和鱼身分离切下，
啊啊啊鱼这样子感觉死不瞑目啊~
鱼头对半剖开，备用。
鱼身沿着鱼骨分离成3片，
2片是完整的鱼肉，1片是带肉的鱼身骨。
我就是这步心理发怵，刀工不好啊！
泥萌用刀小心手啊~
每块鱼身肉切成3块，一共6块，
鱼身骨切成小块（包括鱼尾），
和刚才的鱼头放在一起备用。
3.腌制鱼肉。
6块鱼身肉，每块都深深划一刀，
但是不要切断，如上图。
这是为了之后煎烧更入味。
加入盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒，
用手抓匀腌制15分钟。
胡椒粉不要不舍得放，
最后的味道惊艳有它的一份功劳！
腌制出来的液体不要倒掉。
只有鱼身肉腌制，鱼头和鱼骨还是放着。
这个时候可以准备下葱姜蒜辣椒。
我家的辣椒不辣，是点缀看看颜色的，
爱吃辣的就自己找辣死人不偿命的辣椒放进去。
4.煎炸。
时间差不多了就可以准备起锅煎鱼了。
热锅冷油，中火到油温四成，
把鱼肉放下去煎。
不要频繁翻身，就先煎鱼皮一面。
熟到这个程度了再翻另一面。
这样鱼皮不会破。
煎完盛出，直到6块鱼身肉都煎好。
5.红烩。
刚才煎鱼的油剩点在锅里，
爆香姜蒜。
如果吃辣这步放辣椒。
然后把鱼身骨和鱼头鱼尾放进去翻炒至熟。
然后把鱼身肉放进去。
加盐、糖调味。
倒入料酒和酱油。
倒入腌制多出来的液体，
再稍稍加点水。
差不多淹没鱼身的程度，
盖上锅盖大火煮几分钟，
滚开之后2-3分钟拿锅铲底部铲一铲，
防止粘锅。
然后转中小火收汁。
到差不多就行了。
出锅前放葱。
这道菜需要一个大大大盘子，
不然就把整条鱼肉堆得乱七八糟啦~
怎么把锅里的鱼完整地转移到盘子里也是需要臂力的呀！
我就夹一块鱼肉泥萌感受下。
鱼肉丝丝分明，厚实入味，
口感软嫩不柴，鱼皮香酥弹糯，
因为没有刺，
所以鱼肉很容易整块整块剥落下来，
吃起来又方便又美味！
简直是怕刺星人的福音！
每次这道菜端上来，
其他菜都马上逊色沦为配角了哈哈。
知道泥萌懒啦，但是我想说，
为喜欢的家人在节日里忙活一道菜，
辛苦捣鼓一下，是非常值得的！
更何况这可是一道完美的宴客硬菜呢！
希望泥萌都懂得这份心意mua~
话说，
今年泥萌中秋月饼都打算吃哪种呀？
我要吃五仁叉烧味儿的哈哈哈~
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