如何做好一条鱼？知道这7点，你就成功了99%！

剩下的1%呢？就是照着做咯！...

文章来自好豆App
作者：籣草児

俗话说，畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。鱼，因其美味而又有营养，成为了多数人喜爱的食物。

烧炖鲜鱼，肉嫩味美，可谓家喻户晓。烧鱼虽不难，但对于新手来说，也不是一件容易的事情。

往往鱼肉烧制过老，鱼皮脱落甚至破碎，就连我这爱吃鱼的人也有失手的时候呢。

怎样才能将鱼烧的有滋有味，色香味美呢？

注意一下简单7点，烧出好吃的鱼也不是难事哦！



选购的鱼一定要是鲜活无污染的。

买回家的鱼杀好后，最好能放置几个小时再烧炖。因为在放置的这段时间里，鱼肉的结缔组织开始软化，肉质也变得味美鲜香，这时候烹饪出来的鲜鱼味道最好。新鲜活鱼里外都要收拾干净，内脏、鱼鳃、鱼腹黑膜都要去除掉。有必要的话，鱼腥线也可以剔除。鲜鱼根据其大小，要么改刀成块状，要么鱼身剞花刀，便于烧透和入味。烧鱼的火候要掌握好。先用大火烧热油，将鱼煎炸定型，再用小火慢慢烧炖至熟入味。调味料投放先后有序。煎炸好的鱼，先入料酒和老抽去腥上色；后加入盐或糖确定菜品口味；再调味、收汁。如果想要菜品鲜亮，可以在菜品出锅之前淋入明油或者勾薄芡，增鲜可调入鸡精之类。装盘时，先盛起整条鱼入盘，再将鱼汁淋入盘中。为了美观，可用香菜、香葱或者西红柿略微点缀后上桌。

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