【科普】味道、香气、风味傻傻分不清楚?快来看吧!
味道 (taste)、风味 (flavor) 和香气 (aroma) 三个词是无法准确互换的,但要区分这三者...
味道 (taste)、风味 (flavor) 和香气 (aroma) 三个词是无法准确互换的,但要区分这三者的不同也不难。学会区分后,可让品饮表现更加精进哦!
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味道主要分为酸、甜、苦、咸。另有两种味道是有争议的:鲜味 (Umami) 和金属味 (Metallic)。
(注释:鲜味于 1908 年就被东京帝国大学教授池田菊苗鉴别出来,历史悠久,并于 1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,获官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核甘酸的味觉,现在已广泛接受为第五种基本味觉,应已无争议。且葡萄酒界已渐次发现鲜味对于葡萄酒的表现有诸多负面影响,可说是葡萄酒杀手,配餐具有相当难度,详可见 WSET 课本。)
口感则是粘度、温度、烧灼、厚实度、刺痒、触觉和痛觉方面的感受。
2. 什么是香气 (Aroma) ?
气味由大脑的边缘系统负责感知,这部分是大脑中较为原始的部分,同时也负责处理情绪、行为、动机与长期记忆,这也是气味可唤醒过往记忆的原因。气味可由两种途径进入人体,一个从鼻孔进入,一个则是从喉咙后方的「鼻后腔」进入。部分研究显示右脑较擅长处理气味。
3. 什么是风味 (Flavor) ?
如何应用呢?(光知道还不行!重要的是活学活用哦~)
若你特别喜欢某款酒,那么你喜欢的,其实可能是某种特定风味。然而这种风味会出现在许多葡萄品种所酿的酒中,不光是某款酒才有。这么一来,您的世界瞬间扩大不少,有许多新的酒款、食物可探索尝试咯。
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