黄鱼海鱼渔场

九月不仅要吃蟹，还要吃鱼噢！三款家常海鱼做法，让你在家就可以尽情尝鲜！吃出健康

小编为您推荐三道简单易做、美味营养的海鱼料理。...

康复小编：在我国，有渤海湾渔场、舟山渔场、南海渔场和北部湾渔场四大渔场。在这四大渔场中，舟山渔场距离上海最近，从每年的6月1日起到9月中旬，都是禁止捕捞的休渔期。9月中旬以后，开渔期到来，各类新鲜美味、营养健康、价格实惠的海鱼，会陆续上市，端上寻常百姓家的餐桌上。小编为您推荐三道简单易做、美味营养的海鱼料理。干烧大黄鱼

难易度：一般制作时间：15分钟

用料：大黄鱼一条（500~1000克）、五花肉50克、郫县豆瓣酱15克、泡姜10克、泡椒2只、小葱2棵、姜5克、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、盐少许、油适量。

做法：

1. 大黄鱼去鳞去鳃，去除内脏冲洗干净，在鱼身两面切十字花刀，用少许盐和料酒腌制片刻。

2. 五花肉洗净切成小丁，郫县豆瓣酱剁细，泡姜、泡椒分别切碎、葱姜蒜切末。

3. 热锅放油烧热，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，拍上薄薄一层干淀粉，入锅煎至两面金黄色盛出，锅里煎鱼的油倒掉不要。

4. 热锅重新倒入少许油，放入五花肉丁煸炒出油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入泡姜、泡椒、和葱姜蒜末炒香。

5. 烹入料酒、生抽、白糖和适量开水煮沸，放入煎好的大黄鱼，加盖用中小火焖煮5分钟，轻轻地给大黄鱼翻个面再继续焖煮2分钟，至汤汁收浓，撒上剩余的葱花即可出锅。

煮妇心得：

1. 这道菜的郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，腌制鱼的时候也放了少许盐，口味清淡最后可以不用放盐。

2. 鱼要煎至金黄定型，选用不粘锅很容易煎好，或者放多一些油，都可以保持鱼的形态完整。

3. 焖煮时就不容易破碎了。焖煮的水量不要放得太多，不需要没过鱼面。

营养点评

如今，野生大黄鱼因十分稀有而价格奇高，但是其营养成分其实与人工养殖的大黄鱼并无太大差异。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对于体质虚弱者和中老年人比较适合，老幼女性均可食用。不过，中医认为，黄鱼属于“发物”，过敏体质者和哮喘患者应慎食。

清蒸黄鳍鲷

难易度：简单制作时间：15分钟

用料：黄鳍鲷1条（250~500克）、大蒜2瓣（5克）、小葱2棵、指天椒2个（5克）、姜5克、香醋30毫升、白醋15毫升、生抽15毫升、辣椒油适量、芝麻油5毫升、白糖2克、盐少许。

做法：

1. 黄鳍鲷去鳃、去鳞、去内脏，刮净腹部内壁的黑膜冲洗干净。

2. 大蒜、指天椒、葱花分别洗净切碎，姜一半切片一半切末。

3．在鱼身两面切一字花刀，用料酒、姜片腌制片刻。

4. 锅中放入适量清水烧开，将鱼放入蒸架上，隔水大火蒸约7分钟，至鱼肉熟透取出，将蒸鱼渗出的汤汁倒掉不要。

5. 把葱、姜、蒜末和指天椒一起放入碗中，加入生抽、香醋、白醋、白糖、盐、辣椒油、香油混合均匀成味汁，浇在蒸好的鱼身上，最后撒上葱花即可。

煮妇心得：

1. 油辣椒可以自己做也可以用老干妈代替。

2. 蒸鱼渗出的汤汁腥味较重，鱼蒸好后将汤汁倒掉，再淋入凉拌汁味道会更好。

3. 这道菜可以冷吃也可以热吃，鱼蒸好可以立即浇上料汁，不用等凉了再淋酱汁。趁热吃味道鲜美，放凉了吃更入味。

营养点评

黄鳍鲷，俗称“黄脚立鱼”，因其在各类海鱼中赖氨酸含量很高而异常鲜美，因此，无论是红烧、清烹，还是凉拌，味道俱佳。黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味海鱼，含有蛋白质、B族维生素以及钙、铁、碘、锌等营养元素。不过，因为其蛋白质含量高，对蛋白质及海鲜过敏者慎食。

芝士焗鲳鱼

难易度：简单制作时间：10分钟

用料：鲳鱼（金鲳鱼）1条（250~500克）、芝士1片（100克）、柠檬1只（100克）、姜1块（5克）、小葱2棵、料酒1毫升、淀粉15克、盐少许、油适量。

做法：

1. 鲳鱼去鱼鳃、鱼子、内脏，冲洗干净，在鱼身两面切上一字花刀以便入味。

2. 姜切片，小葱切寸段，柠檬取半个切块，半个去皮备用。

3. 金鲳鱼用料酒、盐、葱段和姜片腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量油烧热，在鱼身两面抹一层薄薄的干淀粉，放入油锅中先以中大火煎一下，再转中小火煎熟至金黄定型。

5. 给鱼翻个面，继续先以中大火煎定型，再转中小火煎至熟透金黄。

6. 待两面煎至金黄色后，在鱼身上盖上芝士片，关火盖上盖子焗15秒。

7. 取出切件摆盘（不切也可），在上面撒上柠檬皮屑，吃的时候挤入少许柠檬汁即可。

煮妇心得：

1. 鲳鱼买小条一些的容易煎熟。

营养点评

鲳鱼是我们平时餐桌上经常可以见到的海鱼。中医认为，鲳鱼味甘、性平，能补脾益气、柔筋利骨，适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等人群食用。鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食；腹中鱼子有毒，可导致腹泻，烹饪前应注意清除。