手把手教你香甜甜、软绵绵的豆沙包

 

原料：

自发粉｜550克

温水｜320克

红豆｜200克

红薯｜200克

清水｜4碗

冰糖｜30粒

细砂糖｜30克

做法：

1. 红豆200克提前一晚用清水泡上。（上图的红豆里加入了薏米，大家做的时候放不放随意。）

2. 红豆放入锅里，加入如图的4碗清水烧开。

3. 红豆汤煮开后，加盖子小火煮10分钟，然后关火焖30分钟，焖完以后豆子会自动开花。然后加入大约30粒冰糖（冰糖的量也可以根据个人喜好来定）。

4. 加入冰糖以后，打开盖子，小火煮红豆，直到水分煮干，锅底有少许黏黏的水分即可。（豆沙晾凉以后，会将少许水分完全吸收，变得干干的。）中间隔几分钟就要搅拌一次，以免糊底。

5. 豆沙晾凉。这样做出来是有颗粒感的豆沙，做豆包用这样的豆沙口感更好。

6. 200克红薯去皮切丝后，再切成极小的颗粒状。喜欢纯红豆馅的也可以不加红薯。

7. 将豆沙和红薯混合，再加入30克细砂糖。这一步根据个人口感来定，也可以不加。

8. 混合后搅拌均匀，备用。

9. 550克面粉加入320克温水揉成面团。（方子里用的是自发粉，所以加入温水即可，不用再添加酵母，如果大家使用的是普通面粉，则需要加入酵母粉。）关注微信公众号:清风美食厨房。

10. 面团发酵至2倍大，用手指戳开面团里面呈蜂窝状。（如果家里有烤箱，可以将烤箱温度调至35～38度，将面团放进烤箱发酵。如果室温较低的情况下，面团的发酵时间则要延长几个小时。）

11. 案板上撒一层薄薄的面粉，将面团揉几下，这时候面团会变回原来的大小。

12. 取面团的二分之一搓成条状。

13. 切成35克左右的面剂子。

14. 面团再次揉圆。

15. 擀好包子皮。

16. 包子皮里放入适量馅。

17. 收住口。

18. 收口朝下，再次将包子团成圆形。

19. 做好的包子胚需要先盖好静置，二次醒发15～20分钟后再开火蒸。（蒸好出锅的包子是否好吃，跟包子胚的二次醒发有直接关系，如果做好的胚子没有醒发好，出锅后的包子不暄软，有些像死面的。如果醒发过头，包子皮会开裂。）

20. 放包子的篦子上先用刷子刷上植物油，或者铺好纱布。冷水上锅，开大火，锅里冒大气后，蒸10分钟。然后改中小火15分钟。关火后，3～5分钟后再打开盖子。不可关火后马上打开盖子，否则包子皮会马上呈塌陷状。所以关火后要让热气再酝酿些时间。焖3～5分钟后打开盖子，热乎乎、圆滚滚、香甜甜、软绵绵的豆沙包就蒸好啦～又一波好吃的排骨来啦，赶快接收！

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