吉利丁de大解析！夏天最畅销的甜点都要用到！

夏天什么甜点最畅销？当然是各种清凉解暑的慕斯、布丁、水果冻了。基本上，做这些甜品都会用到一种原料，那就是吉利...



夏天什么甜点最畅销？当然是各种清凉解暑的慕斯、布丁、水果冻了。基本上，做这些甜品都会用到一种原料，那就是吉利丁，对于吉利丁，可能很多亲们对它的特质、功能、应用途径等了解的还不够透彻，不过不要紧，今天焙小仙为大家带来的这一篇文章，简直就是关于吉利丁的百科全书。



吉利丁，蛋糕房常用的主要有两种，一是吉利丁片，二是吉利丁粉，吉利丁是由动物的皮、骨、软骨或海草中提炼出的无色无臭的凝胶剂，通常也被称作鱼胶片、明胶，蛋白质含量高达80%，在甜品制作中主要起稳定结构的作用。

相较其他类型的凝胶剂，吉利丁的凝固强度相对一般，融化温度也比较低，一般而言，当温度达到35℃左右，吉利丁就会开始融化，但也正是因为这个特点，用吉利丁做成的慕斯，接近37度的体温，会有一种入口即化的效果，所以通常甜品店做慕斯蛋糕的时候，都会选择吉利丁这种能够带来好的口感的凝胶剂。

吉利丁片通常需要在冷水中泡软，捞出沥干使用，这也就是人们常说的“软化”。一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。



因为吉利丁的主要成分是蛋白质，不能长时间加热，所以，使用时需要将吉利丁放入已经加热好的食材中，然后停止加热，让它慢慢融化。如果是吉利丁粉的话，就需要将它放入5倍重量的冷水中，充分吸水后，再放入加热过的食材中使用。1，用吉利丁制作的慕斯果冻类甜点，如果不密封保存的话，甜品表面容易出现胶质表层。

2，一些新鲜果汁，比如菠萝、猕猴桃、桃子、芒果等，含有会分解蛋白质的酶，会阻碍吉利丁的凝固。因此，如果想要凝固这些果汁，最好选用其他种类的凝固剂。

3，吉利丁的主要成分是蛋白质，因此不适合长时间加热。



4，如果配方中盐和酸含量较高，那么吉利丁也需要适量增加，因为盐和酸会降低凝固性，不利于吉利丁凝固甜品。

5，制作慕斯类甜品时我们会发现，糖放得越多，甜品就会越软，这是因为糖会降低吉利丁的凝结程度。

6，使用吉利丁粉时，如果把水直接倒入吉利丁粉中，很容易产生块状结晶。

7，使用吉利丁粉时，需要将吉利丁粉慢速均匀的倒入水中。

在文章的最后，焙小仙告诉大家，吉利丁虽然好用且常用，但它并不是唯一的选择，用来做甜品的其他凝胶剂比如寒天、琼脂，果胶等等，种类繁多，而且特性、功能、用法也各有不同，合适的才是最好的，亲们在制作甜品时，一定要多多尝试，才能制作出最好口感的甜品哦~

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