这么好吃的东西，你们居然都没吃过？

深夜一碗面 | 响油鳝丝面...

刺啦——

说起响油鳝丝，我脑中就循环响起浇油的这一声。我一直以为鳝丝是道很有群众基础的菜，直到问了很多人后，才发现全国有很多地方，都不知道鳝丝……对于你们，我只想说——说起鳝丝，很多人第一反应可能就是处理起来挺麻烦的，其实根本不啊！菜场大叔直接都处理好了，买回家咔咔两刀切成段，就好了。

鳝丝是什么味道？看起来油汪汪的，烫烫的入口最好吃，很柔软有点像鱼肉，但比鱼肉更滑嫩，而且非常鲜美入味。它完全没有骨头，每次都让我忍不住想大口朵颐，但又怕几口吃没了，只能非常克制的小口小口吃。吃一碗鳝丝面，我一般都要先塞几口面，才敢吃几根鳝丝。

当年大学的时候中午吃饭，一开始懒懒散散说“我一会再去吃”，但只要听到今天食堂有鳝丝，都会立刻跳起来光速冲去吃饭，就怕晚了被抢光。一顿吃完，能把肚子里少掉的油水都补得满满当当。

秋天是鳝丝最好吃的季节。

这碗面，趁热：）

1、鳝鱼洗净处理成鳝丝（菜场大叔会帮你做这一步），切成段，加2勺料酒、少许盐腌制15分钟。



2、锅中放入2勺猪油烧至融化，爆香姜蒜末，倒入鳝丝大火翻炒5分钟左右至肉熟。



3、转中火，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少许盐翻炒入味，再调一小碗水淀粉均匀勾芡，出锅盛盘。



4、撒上蒜末和葱花，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入盘中，撒上白胡椒粉，响油鳝丝完成。

5、另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。



6、取一只空碗，碗底放半勺猪油和少许盐，倒入半碗开水融化，再加1勺生抽。将煮好的面捞出装碗，铺上响油鳝丝，撒葱花，响油鳝丝面完成！