口味&装饰如何搭?在圣诞节原来它们才是绝配
什么样的装饰更能够营造圣诞气氛,什么样的口味又比较符合圣诞的主题呢?...
什么样的装饰更能营造圣诞气氛,什么样的口味又比较符合圣诞主题?这个问题好像看似神秘,但其实冬天的雪花、圣诞节的“平安果”、以及圣诞老人经典的红白色,不就正好从装饰到口味搭配的恰到好处吗?
So,2017年圣诞节,请选择一款造型开始你的表演。
圣诞苹果小屋
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焦糖奶油
砂糖1牛奶
砂糖2
蛋黄
玉米淀粉
吉利丁片
黄油(含盐)
45g
125g
8g
1个
10g
2g
75g
1、吉利丁泡冰水,备用;
2、将45g的白砂糖倒入锅中,制成焦糖;3、同时加热牛奶,焦糖呈金黄色时,缓缓加入热牛奶,拌匀;
4、继续小火加热,直至液体呈均匀的乳膏状(如果出现焦糖块,继续小火加热,直到块状融化)5、将8g的砂糖和蛋黄打发,然后加入玉米淀粉混合均匀;
6、焦糖酱过筛倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀;
7、拌匀的混合物继续用中火加热,直到变得浓稠,离火;
8、加入泡好的吉利丁,以及切成小块的黄油,均质乳化均匀;
9、倒入模具中,冷藏至少4h;
香草甘那许
白巧克力淡奶油
淡奶油
吉利丁片
香草荚
90g
90g
310g
3g
1根
1、吉利丁泡冰水,白巧克力切碎,备用;
2、将90g的奶油和香草籽混合,煮沸;3、离火后加入吉利丁,混合均匀;
4、加热后的奶油分三次倒入巧克力中,搅拌均匀;
5、巧克力完全融化后,加入剩余的奶油,混合均匀,并保存在阴凉处至少4h;
苹果蜜饯夹心
苹果柠檬
水
水
砂糖
砂糖
玉米淀粉
NH果胶
500g
1/2个
100g
20g
20g
20g
10g
2g
1、取350g苹果块,加入100g水以及20g砂糖,小火煮1h左右;2、剩余的150g苹果切碎,与柠檬汁拌匀;3、苹果煮至颜色稍浅,用搅拌器搅拌均匀;
4、将20g水、20g砂糖、NH果胶以及玉米淀粉混合均匀;5、将4中的混合物倒入苹果酱中,搅拌1min;
6、加入剩余拌好柠檬汁的苹果,拌匀后倒入长方形模具中,厚度约1.5cm;
7、放入冰箱冷藏4h;
脆脆饼底
饼干黄油
100g
40g
1、将黄油融化,备用;
2、饼干打成粉末状,加入融化的黄油,拌匀;3、铺在两张烘焙纸之间,修饰成一个比模具开口尺寸略小的矩形;4、放入冰箱冷藏1h;
蛋 糕 组 装
1、将模具中注入香草甘那许,抹匀模具边缘;2、依次按入冷藏好的焦糖奶油→苹果蜜饯夹心→脆脆饼底;
3、修饰好边缘,冷藏隔夜;
糖霜装饰
糖霜温水
100g
22g
1、将温水和糖霜混合均匀(要有足够的稠度使其不会滴落,但又要有一定的流动性)
红 丝 绒
白巧克力
可可脂
油溶性红色色素
200g
200g
适量
1、将巧克力&可可脂一起融化,加入适量的色素;
2、温度在40℃左右开始喷砂;圣诞干货直达→
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