在中国，能吃上西班牙进口火腿，要感谢温总理

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西班牙这个沿海国家为世界做了不少的贡献。她有美景、美食、美人。

美景：一个小小的西班牙竟然拥有47个世界文化遗产，与中国拥有的数量相当。很自然成为了全球旅游圣地。▲塞维利亚大教堂

美食：Tapas、海鲜饭、西班牙火腿。▲西班牙火腿

美人：2015年，在海南举行的世界小姐大赛中，西班牙女孩米雷娅摘得桂冠。▲2015年世界小姐米雷娅

其实在2008年之前，我们是吃不上正宗的西班牙火腿。直到2007年6月28日，温总理在会见西班牙国王卡洛斯时，下令取消中国对进口西班牙火腿的限制。

2007年11月16日，西班牙王储夫妇在北京签署中国进口西班牙火腿的协议：风干期在313天以上的火腿可以出口中国，低于313天的不得进入。这意味着中国政府已经打开大门，正式批准西班牙火腿的进口。▲西班牙国王卡洛斯和温总理

与红酒一样，西班牙的火腿也分为多个品种和等级，其中最大的两个类别是伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。中国消费者较为熟悉的伊比利亚火腿使用的是西班牙伊比利亚猪的后腿。

西班牙伊比利亚小黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人发对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。▲切片的火腿“呵喽喽喽、呵喽喽喽……”西班牙巴伽罗塔小镇郊外一个名叫布尔戈萨的农场响起了男子低沉有力、充满节奏感的号子声，远处的山间也应和似地响起阵阵回音。随着号子声，一头头在阳光下泛着黑宝石般光泽的伊比利亚猪从长满栎树的山坡走下来，向着声源处聚集，鼻子里发出哼哼声，似乎在表达进食被打断的不满。▲车间里，工人正在清理火腿

每年从10月、11月份开始，随着橡子的逐渐成熟和掉落，小猪们就开始了一年一度的增肥季。在4个月左右的时间内，它们的体重几乎翻倍，从最初的90多千克增长至180多千克。

布尔戈萨农场所在的巴伽罗塔小镇位于西班牙与葡萄牙接壤的埃斯特雷马杜拉自治区。这里是西班牙火腿的生产中心。生产伊比利亚火腿的条件是十分苛刻的。▲火腿在制作中首先，伊比利亚猪在出生后不久就必须在农场中放养，直到宰杀。

其次，平均每只伊比利亚猪的增肥需要约0.8公顷栎树所产的橡子，且在增肥期间不得向猪喂养饲料。西班牙原产地认证组织的检查员会随时对各个农场进行抽查，一旦发现有农场在喂养时没有做到这一点，该农场生产的伊比利亚猪将无法获得原产地认证。

第三，在屠宰后，伊比利亚猪的后腿还需要经过腌制、室内风干、低温成熟等多个阶段，耗时长达3年左右。“伊比利亚火腿是用时间磨出来的产品。一般有专门的切片工具。

切火腿非常讲究，切前先要把火腿固定在火腿架上，用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪(保护层)割下，再用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪。（注：肉切成薄片，厚了会咸，太薄了放碟子上不一会就干掉不好吃。)▲透过火腿能看到刀片

窄刃剔骨刀——用于分离火腿骨头周围的肉，长大约下10厘米。

宽刃切割刀——用于分割和去火腿皮，长下18-20厘米。

专用火腿切片刀——刀身比较软，刀刃锋利，大约长30厘米。刀片波浪形设计能减少与火腿肉片粘连，有助于均匀地切下火腿片，顶级材料铸造，持久锋利。

磨刀锉棒——保持刀具的锋利。用于磨火腿切割刀的刀刃，使用刀棒磨刀刃时，一定要注意角度，一边向前，一边沿刀柄向刀尖方向往外磨，来回需磨7-8次。

现在知道西班牙火腿为什么比金华火腿贵了吧！

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